روز جهاني قهوه

اگر به دليل مصرف قهوه و اسيد هاي موجود در آن، دچار رفلاكس شده و اسيد معده شما را آزار مي دهد، راه هاي مختلفي براي تهيه نوشيدني مورد علاقه تان وجود دارد. محصولات حاوي كلسيم مانند شير كمك مي كند كه اسيدها را خنثي كند، اما بهترين راه براي لذت بردن از قهوه به خنثي كردن اسيدهاي موجود بستگي ندارد.

شما مي توانيد دانه هاي قهوه اي را انتخاب كنيد كه به طور طبيعي از نظر دارا بودن اسيدها پايين تر است يا با تغيير در نوع سائيدن، برشته كردن و روش دم كردن آن باعث كاهش اسيديته نوشيدني مورد علاقه خود مي شويد.

1- اسيدهاي موجود در قهوه

حدود 30 نوع اسيد در دانه هاي قهوه شناسايي شده اند. بسياري از آنها آشنا هستند زيرا معمولا در غذاهاي ديگر نيز يافت مي شوند، مانند اسيد سيتريك در پرتقال، اسيد ماليك در سيب و همچنين اسيد استيك كه در سركه يافت مي شود. فراوان ترين اسيد هاي قهوه متعلق به يك گروه بزرگ به نام اسيد كلروژنيك است. طبق بررسي طب جايگزين و مكمل مبتني بر شواهد در آگوست 2013، اين اسيد ها آنتي اكسيدان هايي هستند كه ممكن است خطر ابتلا به ديابت نوع 2 را كاهش دهند.

اسيد كلروژنيك همچنين يكي از تركيبات موجود در دانه هاي قهوه سبز است كه ممكن است از كاهش وزن پشتيباني كند.

2- كلسيم اسيديته را خنثي مي كند.

كلسيم به عنوان يك عنصر در آنتي اسيدها مورد استفاده قرار مي گيرد، زيرا اسيد معده را خنثي مي كند. شما مي توانيد يك اثر مشابه كلسيم را در قهوه با اضافه كردن شير يا خامه دريافت كنيد. شير كم چربي سالم ترين انتخاب است زيرا 1 قاشق غذاخوري از آن، چربي كمي دارد و هنوز كمي بيشتر از خامه هاي سنگين يا نصف – نصف كلسيم مورد نياز را فراهم مي كند.

شما همچنين مي توانيد انواع محصولات مبتني بر كلسيم را پيدا كنيد كه به خنثي كردن اسيديته كمك مي كند. آنها اغلب به نام هاي مربوط به تعادل pH، تقويت كننده هاي قليايي و تسكين اسيد فروخته مي شوند. بعضي از محصولات پودري بدون طعم براي مخلوط كردن به قهوه طراحي شده است، در حالي كه محصولات ديگري مانند *** هايي نيز وجود دارند كه بعد از نوشيدن براي آرامش معده، بايد بلعيده شوند.

3- دم كردن سرد باعث كاهش اسيد مي شود.

يك راه مطمئن براي كاهش اسيديته در قهوه شما، استفاده از يك فرآيند دم كردن سرد است. شما ممكن است آن را به عنوان قهوه سرد، سبك كيوتو و يا سبك Toddy شنيده باشيد. اين سبك از قهوه با خيساندن دانه ها به مدت 24 ساعت در آب سرد تهيه مي شود. در مقايسه با استفاده از آب گرم، آب سرد كمتر باعث استخراج اسيدهاي طبيعي قهوه مي شود. درنتيجه، بر اساس اطلاعات توليد كنندگان، قهوه شما نسبت به يك فنجان معمولي از قهوه داغ، حدود 70 درصد كمتر اسيدي است.

4- تفاوت در برشته كردن، سائيدن ودانه ها

دانه هاي برشته شده و تيره قهوه، اسيد كمتري از دانه هاي روشن تر نگه مي دارند. به گفته انجمن شيمي آمريكايي، زمان اضافي براي بودادن، همچنين تركيباتي را ايجاد مي كند كه باعث توقف توليد اسيد در معده مي شود. اندازه سائيدن، معمولا با توجه به نوع قهوه ساز و سرعت جريان آب براي عبور از قهوه تعيين مي شود. اگر انتخابي داريد، به سراغ قهوه قهوه اي رنگ خرد شده اي برويد كه اسيد كمتري از يك قهوه ريز و كامل خرد شده دارد.

از دو دانه اي كه عمدتا در قهوه يافت مي شود، دانه قهوه عربي بيشتر از دانه قهوه Robusta اسيدي است. دانه هاي قهوه اي كه در برزيل رشد مي كنند معمولا اسيد كمتري از دانه هايي از ساير مناطق دارند. از طرف ديگر، دانه هايي كه در ارتفاع كم رشد مي كنند، به اندازه دانه هايي كه در ارتفاعات بالا رشد مي كنند، اسيدي نيستند، فرقي نمي كند كه از كجا سرچشمه گرفته باشند.

راه هاي كاهش اسيد قهوه

مي توانيد از شير يا خامه براي كاهش ميزان اسيد موجود در قهوه استفاده كنيد. اما مراقب باشيد قهوه هاي كم بو داده شده به دليل اسيديته بالا با افزودن شير سازگار نيستند.

• افزودن مقدار كمي نمك به قهوه تلخي قهوه و اسيديته قهوه را كاهش مي دهد. قبل از دم كردن قهوه، كمي نمك به قهوه آسياب شده اضافه كنيد.
• با تفت دادن دانه ها به درجه بالا، تيره يا متوسط، اسيديته قهوه كاهش مي يابد.
• تهيه قهوه با روش دم كردن سرد ميزان اسيد قهوه را كاهش مي دهد.
• اندازه آسياب قهوه نيز در ميزان اسيدي آن موثر است. بنابراين آسياب ريزتر برابر با قهوه اسيدي تر است.
• از دانه هايي استفاده كنيد كه اسيديته كمتري دارند. بازار بذرهاي كم اسيديته روز به روز در حال گسترش است.
• به زيستگاه قهوه توجه كنيد. قهوه‌هايي كه در ارتفاعات و دماهاي پايين‌تر رشد مي‌كنند ديرتر مي‌رسند و طعم‌هاي پيچيده‌تري پيدا مي‌كنند. وقتي اين قهوه‌ها را دم مي‌كنيد، نسبت به قهوه‌هايي كه در ارتفاعات پايين‌تر و دماهاي بالاتر رشد مي‌كنند، اسيديته و عطر بيشتري دارند.

منابع:

اسيديته قهوه چقدر است؟ چگونه اسيديته قهوه را كاهش دهيم؟

چگونگي خنثي كردن اسيد در قهوه

قهوه قطره اي در مقابل فرنچ پرس

فرنچ پرس يكي از روش هاي رايج و محبوب براي دم كردن قهوه است. اگر از قهوه ساز فرنچ پرس استفاده كرده ايد، مي دانيد كه طعم نهاي در ادامه موضوع قبلي خود و بررسي و انتخاب فرنچ پرس يا قهوه ساز قطره اي براي شما سعي داريم به طور كلي تفاوت ها و مزيت هاي اين دو را براي شما بازگو كنيم.

امروزه داشتن اطلاعات براي انتخاب و خريد يك وسيله كه بتواند تمام نياز هاي ما را رفع كند از اهميت بالايي برخوردار است، تجهيزات و وسايل قهوه نيز از اين موضوع مستثني نيست و ما در اينجا موضوع انتخاب فرنچ پرس يا قهوه ساز قطره اي را بررسي مي كنيم.

1. قهوه در فرنچ پرس غلظت بيشتري دارد و طعم بهتري پيدا مي كند!

اگر شما عاشق طعم ها و بافت هاي ظريف قهوه خود هستيد و دنبال اين هستيد كه ويژگي هاي طعمي قهوه خود را به طور كامل درك كنيد پيشنهاد ما فرنچ پرس است!

نحوه كار فرنچ پرس به گونه اي مي باشد كه دم شده ما يكي از خوش طعم ترين ها از نظر رايحه و عطر شود، تقريبا رايحه اي شبيه به قهوه دم شده تركي به همراه مي آورد.

قهوه شما در فرنچ پرس خيلي خوب خيس مي خورد يا حداقل همانطور كه شما دوست داريد، دماي آب در آن به خود شما بستگي دارد، به اين معني كه اگر دوست داريد مي توانيد با دماي پايين تري كار كنيد و اگر قهوه لايت تري داريد مي توانيد آن را براي مدت طولاني تري اجازه دم كشيدن دهيد.

روغن هاي قهوه نيز در آن بهتر بيرون مي آيند، در حالي كه در مورد قهوه ساز قطره اي، اين سطح از جزئيات در فنجان شما وجود نخواهد داشت، البته اين موضوع مي تواند هم خوب باشد هم بد، بسته به خواسته شما از قهوه تان دارد.

2. قهوه ساز قطره اي هيچ كنترلي بر دماي آب يا زمان خنك شدن ندارد!

هنگام تهيه قهوه فارغ از نوع رست دماي آب بسيار مهم است، اكثر قهوه ساز هاي قطره اي به گونه اي طراحي و ساخته مي شوند كه قهوه را به نقطه جوش نمي رسانند، زيرا آنها براي ارائه قهوه خوب ساخته شده اند.

اين موضوع نيز بسته به شما مي تواند خوب يا بد باشد زيرا در رست هاي متوسط و دارك خيلي دماي بالاي آب در آن تاثير گذار نمي باشد اما اين موضوع براي رست لايت كمي متفاوت است، همانطور كه گفتيم اين دستگاه گزينه مناسب براي آن نمي باشد.

در مورد زمان دم كشيدن نيز اين موضوع در مورد قهوه ساز قطره اي خيلي قابل كنترل نيست، هرچند مي شود با تنظيم فيلتر آن كمي اين زمان را تغيير داد ولي باز هم مشكلات خود را دارد.

اما فرنچ پرس به شما امكان كنترل همه چيز را مي دهد، بله كاملاً همه چيز! در صورت تمايل دماي آب مي تواند تا 80 درجه سانتيگراد در 176 درجه فارنهايت باشد و مي توانيد رست لايت و متوسط ​​خود را به ميزان دلخواه خود دم كنيد.

3. تميز كردن كامل فرنچ پرس كمي سخت تر است!

جنبه ديگري كه بايد هنگام تهيه يك قهوه ساز جديد به آن فكر كنيد، اين موضوع است كه تميز كردن آن كار آساني است؟

در اين مورد فرنچ پرس قطعا بازنده رقابت خواهد بود، مي بينيد كه فيلتر فلزي كه محلول قهوه را از دم كرده قهوه جدا مي كند بسيار بسيار سخت تميز مي شود. حتي اگر مدلي دريافت كنيد كه داراي يك فيلتر كاملاً ساده باشد، اما موضوعي وجود دارد به نام روغن قهوه كه بايد به آن توجه زيادي در انجام اينكار كنيد.

گوشه ها و منافذي وجود دارد كه روغن به آنها نفوذ مي كند و شما واقعاً نمي توانيد با اسفنج، اسكاج يا گاهي حتي با برس به آنها برسيد.

و اگر نتوانيد فيلتر را خيلي خوب تميز كنيد، جمع شدن آن وقتي با مرور زمان اتفاق مي افتد باعث ايجاد  طعم و مزه اي به قهوه مي شود كه طعم اصلي قهوه شما را كمي تحت تاثير قزار مي دهند.

4. فرنچ پرس به آسياب هاي درشت احتياج دارد

رست داركاين موضوع كه خريد قهوه بيشتر به طور بسته بندي و محصولات آماده از فروشگاه ها مي باشد بايد به آن دقت كرد كه بيشتر شركت ها و برندها سعي مي كنند قهوه هاي خود را در آسياب هاي ريزتر عرضه كنند.

البته وجود دارند مراكز خريد قهوه تخصصي كه انواع مدل هاي كلي از آسياب قهوه را در اختيار دارند و عرضه مي كنند ولي ما حالت كلي آن را بررسي كرديم.

هرچه آسياب كوچكتر باشد سرعت استخراج آن سريعتر است، مانند اسپرسو. اين امر گاهي اوقات منجر به استخراج بيش از حد مي شود، برعكس ، هرچه آسياب بزرگتر باشد ، سرعت استخراج آن كندتر است كه باعث مي شود طعم آن برجسته تر شود.

آسياب هاي بزرگ قهوه باعث مي شوند تا كافئين و طعم آنها آزاد شود و طراحي فرنچ پرس به گونه اي است كه اين آسياب ها گزينه مناسب تري براي آنها مي باشد، زيرا آسياب هاي ريزتر درون فرنچ پرس قوطه ور مي شوند و طعم خوبي به قهوه شما نمي دهند.

در حالي كه اين موضوع براي قهوه ساز قطره اي فرق مي كند و به گونه اي طراحي شده كه آسياب هاي ريزتر كه خيلي خيلي بيشتر در دسترس مي باشند به خوبي در آنها دم كشيده شود و مورد استفاده قرار بگيرد.ي آن غني و عالي است. اين به اين دليل است كه از فيلتر استفاده نمي شود.

سوالات متداول

چه مقدار كافئين در قهوه قطره اي وجود دارد؟

يك شات دو انسي اسپرسو حدود 80 ميلي گرم كافئين دارد. در حالي كه يك قهوه دم كرده 12 اونسي حدود 120 ميلي گرم دارد. بنابراين در واقع در يك فنجان قهوه قطره اي متوسط ​​كافئين بيشتري نسبت به اسپرسو وجود دارد.

دليل تلخي قهوه قطره اي چيست؟

نسبت آب به قهوه تاثير مستقيمي بر طعم نهايي قهوه قطره اي دارد. هر چه نسبت آب بيشتر باشد، طعم قهوه قطره اي تلخ تر خواهد بود.

منابع:

تفاوت بين قهوه دم كرده و قهوه قطره اي چيست؟

فرنچ پرس يا قهوه ساز قطره اي و بررسي تفاوت هاي آنها براي انتخابي بهتر! (2)

برترين برندها و مارك جهان

قبل از آنكه بخواهيم بهترين برندها و مارك قهوه جهان را براي شما معرفي كنيم لازم است به اين نكته مهم اشاره كنيم كه به طور كلي شركت هاي برتر جهان در صنعت قهوه داراي دو سبك متفاوت مي باشند:

گروهي از شركت ها هدف اصلي خود را توليد و فروش، نوشيدني هاي قهوه قرار داده اند. در واقع هدف اصلي اين شركت ها قهوه هاي آماده ليواني مي باشد كه مشتري بتواند در همان لحظه آنها را سرو كند، از معروفترين اين برندها مي توان به استارباكس و دانكين دونات اشاره كرد.

اما گروهي ديگري از شركت ها وجود دارند كه هدف اصلي خود را فروش دانه و پودر قهوه قرار داده اند و در واقع تلاش مي كنند مواد اوليه داشتن قهوه را به مشتري خود عرضه كنند تا خود خريدار، قهوه خود را در منزل تهيه و آماده كند. شركت قهوه لاوازا و نسكافه را مي توان از معروفترين اين برندها معرفي كرد.

اگر دوست داريد كه معروفترين و بهترين اين برندها و مارك قهوه كه داراي شهرت جهاني مي باشند را بشناسيد، همراه ما باشيد:

بسته هاي قهوه دم فوري استارباكس

ساخته شده از 100% دانه هاي عربيكا، رست تيره با عطري غني و طعم ملايم، 12 بسته از اين قهوه هاي شيرين بدون كافئين در يك جعبه وجود دارد. اين برند در طول ساليان متمادي از تبليغات و قرار دادن محصول بسيار هوشمندانه استفاده كرده است. اين شركت داراي طيف گسترده اي از كلوچه ها و ساير محصولات پخته است كه مشتريان مي توانند با قهوه داخل كافي شاپ هاي استارباكس از آن لذت ببرند.

قهوه فوري روست ايتاليايي استارباكس

فرآيند ساده ريختن يك بسته از اين قهوه فوري در فنجان، اضافه كردن آب داغ و هم زدن قبل از نوشيدن بخشي از لذت مرتبط با اين قهوه ايتاليايي فوق‌العاده بو داده استارباكس است.

 گلوريا جينز (Gloria Jeans)

گلوريا جينز برند برتر قهوهشركت قهوه گلوريا جينز از شيكاگو آمريكا نشأت گرفت، اما در حال حاضر اين مارك قهوه ، در استراليا حضور برجسته تري دارد و در اين كشور نزديك به 450 نمايندگي و فروشگاه قهوه دارد.

اكنون برند گلوريا جين متعلق به يك شركت استراليايي است كه با نام گروه خرده فروشي مواد غذايي شناخته مي شود و داراي 600 شعبه فروش مي باشد.

اما برند گلوريا جينز تنها مختص به كشور استراليا نمي باشد و امروزه در جهان، بيش از 1000 نمايندگي فروش دارد و مشخصه اصلي محصولات اين برند را مي توان كيفيت بالاي محصولات بيان كرد.

يكي از مشكلات اصلي اين برند كه باعث شده نتواند به جايگاه اصلي خود در فروش دست پيدا كند، مشكلات حقوقي اين شركت مي باشد كه از ابتداي كار، هميشه با آن رو به رو بوده است.

 نسكافه (Nescafe)

نسكافهنسكافه از جمله برندها و مارك قهوه اي مي باشد كه هر كجاي جهان برويد محبوب مي باشد چه در كشورهاي اروپايي باشيد، چه آفريقايي و آسيايي (در آمريكا كمتر).

نسكافه مارك قهوه فوري است كه به طور قطع دليل اصلي محبوبيت بالاي آن را مي توان، هزينه تبليغاتي بسيار زياد آن معرفي كرد كه به واسطه پشتوانه مالي شركت سازنده آن، يعني نستله اتفاق افتاده است.

نستله يكي از كمپاني هاي بزرگ جهان به حساب مي آيد كه مارك هاي شناخته شده اي را توليد مي كند كه مگي و نسكافه مهمترين آنها مي باشد كه در سرتاسر جهان شناخته شده مي باشد.

با توجه به اين پشتيباني توزيع، شكي نيست كه نسكافه گردش مالي بسيار گسترده اي دارد و شايد بتوان گفت از برندهايي كه شايد نسبت به كيفيت خود، بيشتر از حد مورد توجه قرار مي گيرد همين نسكافه مي باشد.

 برند قهوه فولگرز (Folgers)

برند قهوه فولگرزقهوه فولگرز يكي از بزرگترين مارك هاي قهوه فروخته شده در ايالات متحده است. اين قهوه به دليل قهوه زيرزميني شناخته شده و انقلاب قهوه را در ايالات متحده آغاز كرده است.

اين شركت توسط پروكتر و گمبل در سال 1963 خريداري شد. با وجود جيب هاي عميق اقتصادي اش، فولگرز ها به عنوان رهبر روشن برند قهوه براي چندين دهه در ايالات متحده سلطنت كردند.

فولگرز نام تجاري بسيار قديمي است كه در سال 1850 تأسيس شد. فولگرزها همواره در بين 5 برند برتر قهوه در ايالات متحده قرار دارند.

چند سال در رقابت براي فروش بيشتر فنجان هاي قهوه بود اما استارباكس بسيار سريع گسترش يافت و بدين ترتيب امتياز شماره 1 را بدست آورد.

 برند قهوه كيورينگ (Keurig)

قهوه كيورينگكيورينگ يكي از بهترين مارك هاي قهوه است كه به فلوگرز كمك مي كند تا درآمد خود را اداره كند. كيورينگ 11 درصد سهم بازار قهوه در ايالات متحده را متعلق به خود كرده است!

كيورينگ توسط يك شركت آمريكايي معروف به كوه سبز كيورينگ ساخته شده است. يكي از پر فروش ترين قهوه هاي كيورينگ شامل كپسول هاي كي كاپ (K-cup ) است كه در استارباكس  و ساير فروشگاه هاي قهوه نيز تهيه مي شود.

كيورينگ بيش از 400 نوع نوشيدني و 60 مارك قهوه دارد. به دليل ايده خلاقانه و نوآورانه خود در مورد قهوه مشهور شد!

ماكسول هاوس (Maxwell House)

مارك قهوه ماكسول هاوسماكسول هاوس دقيقاً مانند برچسب “خوب تا آخرين قطره”، برندي است كه به دليل داشتن دانه هاي كامل، طعم دار و متنوع قهوه معروف است.

خانه ماكسول 14.5 درصد از سهم بازار قهوه در ايالات متحده را در اختيار دارد.

توزيع گسترده اي دارد و به دليل طعم غني آن معروف است. ماكسول هاوس همچنين به دليل قهوه “بدون كافئين حاوي كافئين” بسيار مشهور است!

مارك قهوه نسپرسو (Nespresso)

نسپرسو از بهترين مارك هاي قهوهيكي ديگر از مارك هاي شركت معروف نستله، نسپرسو يك قهوه با كيفيت عالي است كه داراي سيستم توزيع مستقيم مشتري مي باشد. نسپرسو دستگاه هاي قهوه خود را به دفاتر و براي قدرداني به مشتريان مي فروشد.

دستگاه قهوه ساز آن با استفاده از كپسول قهوه مي تواند اسپرسو يا انواع ديگر قهوه را نيز توليد كند.

جديدترين دستگاه قهوه ورتولين نسپرسو در آمريكا مورد توجه واقع شده است زيرا قهوه وعده هاي بيشتري را ارائه مي دهد. به طور طبيعي، با چنين مصرف زياد، نسپرسو يكي از برترين برندهاي قهوه در جهان است.

نسپرسو استراتژي هاي بسياري را براي تبديل شدن به يك برند برتر در بازار پياده سازي كرد. اين كار با يك سيستم قهوه 3 مرحله اي آغاز شد.

مرحله اول شامل قرار دادن دستگاه است.  مورد دوم شامل تهيه قهوه از طريق سيستم تحويل مانند كپسول قهوه بود.

سومين سرويس شامل باز كردن فروشگاه هاي نسپرسو براي تجربه هاي بي نظير بود. پيش بيني مي شود دستگاه تحويل كپسول قهوه، سريعترين بازار در صنعت قهوه باشد.

سخن آخر

دليل اين امر اين است كه بازار قهوه بسيار وسيع است. بسياري از مارك هاي برچسب خصوصي نيز وجود دارد و فقط در ايالات متحده فعاليت مي كنند كه 7/8 درصد بازار قهوه آمريكا را به خود اختصاص داده اند!

منابع:

+17 برند قهوه فوري در جهان [كدام مارك قهوه از نظر طعم بهتر است؟]

مارك قهوه! 11 تا از بهترين و معروف ترين برند هاي قهوه تا سال 2021

خريد هديه براي عاشقان قهوه به اندازه خريد لباس براي نوجوان سخت است: افرادي كه به قهوه خود بسيار اهميت مي‌دهند، تمايل زيادي به ايده‌هاي منحصر به‌فرد در مورد نحوه بودادن، نگهداري، دم‌كردن و نوشيدن اين اكسير گرانبها دارند.

براي هديه به اين عاشقان قهوه و كافئين وسايل فوق‌العاده فراواني وجوددارد: از اسباب‌بازي گرفته تا كتاب و لوازم جانبي تهيه قهوه. ما بهترين گزينه‌ها براي هديه به عاشقان قهوه_ از تازه كار گرفته تا باريستاي كاملا حرفه‌اي_ را در ليست خود گنجانديم؛ پس با اين مطلب با ما همراه باشيد. اينجا پيشنهادات جذابي براي هديه به عزيز قهوه دوست شما وجود دارد!

اسپرسوساز مسافرتي

اگر به دنبال يك هديه شخصي براي عاشق قهوه هستيد، يك اسپرسو مسافرتي ايده خوبي است.

ليوان مسافرتي قابل حمل: ليوان

هاي مسافرتي كه اكثر ما آن ها را به عنوان فلاسك مي شناسيم، اما متفاوت هستند، ليوان هاي مسافرتي عايق مناسبي براي گرم نگه داشتن قهوه شما دارند.

بسته بندي انواع قهوه

يكي از موارد ديگري كه براي هديه دادن قهوه بسيار پر طرفدار است و مي توانيد آن را انتخاب كنيد، تهيه بسته بندي قهوه است. ابتدا مي توانيد هر نوع قهوه يا وسيله يا چيزهاي ديگري مانند شكلات و عروسك را در بسته قهوه اضافه كنيد و با توجه به سليقه و هزينه اي كه مي خواهيد بپردازيد مورد علاقه خود را انتخاب كنيد.

ترازو تايمردار قهوه

ساعت ۷ صبح، دشوار است كه دو فاكتور مهم يعني وزن دقيق و روشن كردن تايمر را _زماني كه درحال دم‌كردن قهوه هستيد_به‌ياد داشته‌باشيد. ترازوي تايمردار قهوه يك راه حل ساده است؛ اين نه تنها وزن را با دقت ۰٫۰۱ گرم اندازه‌گيري مي‌كند، بلكه داراي يك تايمر داخلي نيز هست كه به كاربر اجازه مي‌دهد براساس زمان و وزن، قهوه را كاملا دقيق دم كند

آسياب قهوه

براي كسي كه علاقه‌مند به تهيه قهوه خود است، آسياب قهوه يك هديه ايده‌آل است – هيچ راه بهتري براي تهيه خالص‌ترين و تازه‌ترين قهوه وجود ندارد. برخي از اين دستگاه‌هاي آسياب قهوه داراي تنظيمات پيشرفته هستند به طوري كه مي‌توانيد روش‌هاي مختلف دم‌كردن قهوه را امتحان كنيد.

قهوه ساز فرانسه

اين دستگاه قهوه ساز مقرون به‌صرفه ظرف چند دقيقه يك فنجان قهوه خوشمزه را به شما هديه مي‌كند! آنها در طرح‌ها و حجم‌هاي متفاوت وجود دارند. به هنگام خريد از مقاوت بدنه نسبت به حرارت و همچنين جنس فيلتر آن اطمينان حاصل كنيد. فيلتر قهوه‌ساز نقش مهمي در عطر و طعم قهوه دارد. علاقه‌مندان به قهوه دوست دارند هر فنجان آنها سرشار از عطر و طعم باشد.

ست‌هاي چهارتايي ليوان‌ قهوه

پيدا كردن ليوان‌هاي عالي كار آساني نيست: معمولا ايرادي وجود دارد، گاهي وزن و گاهي ضخامت در لبه ليوان يا دستگيره؛ در انتخاب ليوان دقت كنيد. ست‌هاي‌ چهارتايي يك شكل با وزن و اندازه مناسب هديه‌اي عالي به هر عاشق قهوه است كه دوست دارد دوستان خود را براي صرفه قهوه دورهم جمع كند. همچنين قابل ذكر است كه ليوان‌هايي از جنس چيني پروسلين وجوددارد كه قابل استفاده در ماشين ظرفشويي و ماكروفر هستند.

ماگ‌هاي بيرون‌بر

وقتي  هر روز صبح در حال تلاش براي گرفتن اتوبوس هستيد ماگ‌هاي بيرون‌بر شيشه‌اي با ورزن و اندازه مناسب يك موهبت است! ليوان‌هاي شيشه‌اي با دوام بالا انتخاب خوبي هستند. به طور كلي ماگ‌هاي بيرون‌بر در انواع رنگ‌ها و طرح‌ها وجود دارند كه هركدام از آنها با شخصيتي‌هاي مختلفي مطابقت دارد.

گياه قهوه عربيكا

چه مي‌شد اگر مي‌توانستيد به دوست عاشق قهوه خود قول دانه‌هاي قهوه خانگي را براي سال‌هاي متمادي بدهيد؟ درواقع پروش قهوه نيازمند كار زياد و شرايط ايده‌آل براي رشد و دانه دادن است. اما گياهان قهوه به‌تنهايي بسيار زيبا هستند و هديه‌اي مثل درخت نهال عربيكا، زيبايي را براي سال‌هاي زياد به نمايش مي‌گذارد. اين گياه در مناطق گرمسيري ده‌ها كيلوگرم دانه مي‌دهد، اما يكي از آنها در اتاق نشيمن با تنظيم دماي متعادل، ممكن است هر سال تعداد انگشت شماري دانه توليد كند.

ست‌هاي چهارتايي قاشق قهوه طرح قلب

اين قاشق‌هاي قهوه دوست داشتني، روشي لطيف براي نشان دادن عشق شما به عزيزتان است. آنها اندازه مناسبي براي هم‌زدن يك مكعب قند در ليوان نوشيدني بعد از شام دارند. بهتراست از قاشق‌هايي كه از جنس استيل و مقاوم در برابر ماشين ظرفشويي ساخته شده‌اند خريداري كنيد. هچنين مي‌توان از آنها براي چاي، بستني و غيره استفاده كرد.

پازل طرح قهوه

به كسي كه همه ابزار لازم براي تهيه قهوه را دارد چه چيزي مي‌توان هديه داد؟ چيزي كه آنها مي‌توانند با آن بازي كنند اما كافئين زيادي ندارد! پازل‌هاي طرح قهوه يك هديه مناسب براي كساني است كه نمي‌توانيد هيچ ابزار جانبي براي تهيه قهوه آنها بخريد. ممكن‌است آنها پازل را قاب كرده و متناسب با محل آماده‌سازي قهوه خود آويزان كنند.

 شمع معطر اسپرسو

اگر كسي را مي‌شناسيد كه عاشق بوي قهوه تازه به هنگام صبح است، به آنها اجازه دهيد هر وقت مي‌خواهد عطر قهوه را استشمام كنند؛ برخي از شمع‌هاي معطر اسپرسو از تركيب قهوه و شكلات ساخته شده‌اند كه بسيار جذاب‌اند! آنها تميز و بدون دوده مي‌سوزند و زمان سوختگي بعضي از آنها تا ۶۰ ساعت است. به علاوه قراردادن آنها بر روي هر نوع ميز، يا قفسه‌اي بسيار زيبا به نظر خواهدرسيد.

منابع:
10 پيشنهاد هديه عالي براي عاشقان قهوه [ست هديه قهوه 2023]

۱۰ پيشنهاد عالي براي هديه به عاشقان قهوه

دستگاه هاي قهوه ساز: انواع مختلف

دانه هاي قهوه را مي توان با استفاده از تجهيزات مختلف دم كرد و احتمالاً تعداد زيادي از آنها در دسترس هستند. لوئيجي بزرا (Luigi Bezzera) كسي بود كه ايده اولين دستگاه اسپرسوساز را مطرح كرد و فقط با بخار كار مي كرد. در بازار امروز، تعداد زيادي از مشاغل وجود دارند كه در توليد تجهيزات اسپرسو و دم كردن قهوه تخصص دارند. كيفيت قهوه توليد شده توسط دستگاه هاي مختلف يكي از زمينه هايي است كه اين شركت ها در آن به طور قابل توجهي متفاوت هستند. ساير زمينه هاي تمايز شامل موادي است كه در ساخت دستگاه هاي آنها استفاده مي شود. از سوي ديگر، ما از Bezzera به عنوان مدل استفاده خواهيم كرد و از آنجا به سمت بالا حركت خواهيم كرد. سه نوع دستگاه اسپرسوساز با يك گروه بويلر مشخص وجود دارد، مدل هاي دوبل و سه مدل. از آنجايي كه نام هايي كه نام برديم كاملاً قابل توضيح است، ممكن است تفاوت بين اين مدل هاي خاص را در نظر بگيريد.

اما قبل از پاسخ به اين سوال، اجازه دهيد توضيح دهيم كه گروه بويلر چيست؟ يك گروه ديگ بخار، ابزاري در داخل اين ماشين ها است كه آب گرم را تامين مي كند و آن را با فشار بالا تا 10 بار گسترش مي دهد. ماشين‌هايي كه بيش از يك گروه ديگ بخار دارند، داراي همان تعداد سرگروه هستند كه مسئول توزيع آب گرم هستند. اين مقاله شامل بخش هايي از دستگاه هاي قهوه ساز، به ويژه دستگاه هاي دم كردن اسپرسو مي باشد. مهمترين بخش پورتافيلتر است. اين هندپيس كه معمولاً از فلز ساخته مي‌شود، حاوي دانه‌هاي قهوه وسوسه‌شده است كه تحت فشار دم مي‌شوند.

دستگاه هاي بخار محور steam driven machine

در سال 1884 گزارش شد كه آنجلو موريوندو در نمايشگاه عمومي تورين “دستگاه بخاري جديدي را براي درست كردن به صرفه و فوري نوشيدني قهوه” ارائه كرده است. در اينجا سيستم تحت فشار قهوه متولد شد.

دستگاه هاي بخار محور برقي امروزه هم استفاده مي شوند. ساده بودن آنها استفاده و نگهداري شان را آسان مي كند. اين دستگاه ها همچنين كوچك و مقرون به صرفه هستند. اما چگونه كار مي كنند؟

در يك مخزن عايق بندي شده، آب جوش مي آيد و بخار توليد مي شود. اين مسئله باعث توليد فشار مي شود كه آب را به درون مخزن و قهوه وارد مي كند. اين روند، مشابه اتفاقي است كه در قوري اسپرسوساز روگازي (موكا پات) مي افتد.

ايراد دستگاه هاي بخار محور اين است كه تنها به ميزان 1 تا 1.5 واحد فشار مي رسند. فشار ايده ال براي يك شات اسپِرِسو 9 واحد ( 9 بار ) است.

باريستا نوشيدني اسپرسو را درست مي كند

در اين دستگاه ها، از آبي كه براي توليد بخار استفاده مي شود براي دم كردن قهوه هم استفاده مي شود. اين مسئله به آن معنا است كه آب وقتي به دانه ها مي رسد نزديك نقطه جوش است. اين حالت ممكن است باعث عصاره گيري بيش از حد قهوه و بد مزه شدن آن بشود.

ايوان مورا كه در كافي شاپ هولا در مادريد يك قهوه چي ( باريستا ) است مي گويد : “در دستگاه هاي بخار محور نه تنها فشار پايين است بلكه دما بسيار بالا است.”

اگر بدنبال يك اسپرسو سريع و بدون صرف پول و زمان هستيد، دستگاه هاي بخار محور خوب كار مي كنند. با كمي آزمايش و خطا در مورد اندازه آسياب، ممكن است بتوانيد چگونگي درست كردن قهوه خوب بدون عصاره گيري بيش از حد را پيدا كنيد.

Mirage Idro دستگاه هاي اهرمي است كه توسط يك توليد كننده هلندي به نام Kees van der Western ساخته مي شود-

دستگاه هاي اهرمي  lever driven machines

در دستگاه هاي اهرمي براي گرفتن يك شات قهوه به قدرت فيزيكي نياز است. دو نوع از اين دستگاه ها وجود دارد : دستي و فنري.

دستگاه هاي دستي را مي توان از حالت افقي اهرم آنها تشخيص داد. وقتي اين اهرم بالا مي رود، يك دريچه در محفظه دم كردن، آب گرم شده را براي خيس كردن قهوه به درون خود مي كشد. متصدي دستگاه مي تواند ميزان تزريق، ميزان جريان و فشار را با پايين آوردن اهرم كنترل كند.

در دستگاه هاي فنري، وقتي فنر آزاد در حالت عادي قرار دارد اهرم به سمت بالا قرار دارد. پايين آوردن اهرم باعث متراكم شدن فنر و بالا رفتن پيستون ها مي شود. اين مسئله فضايي را در اتاقك دم كشيدن ايجاد مي كند كه باعث ورود آب مي شود.

وقتي فنر از حالت متراكم خارج مي شود، اهرم بالا مي آيد و اين عمل باعث فشار دادن آب توسط پيستون به سمت پايين و استخراج اسپرسو مي شود.

دستگاه هاي اهرمي

با دستگاه هاي اهرمي، باريستا كنترل امور را در دست دارد. اگر يك قهوه مشخص به پيش تزريق بيشتر يا عصاره گيري بيشتر طعم از طريق فشار متفاوت نياز داشته باشد، انجام آن با دستگاه اهرمي ساده است. اين نوع از دستگاه امكان خلاقيت يا آزمايش را فراهم مي كند.

دستگاه هاي اهرمي چشم گيرتر هستند و نبود بخش هاي الكتريكي مي تواند آنها را خواستني تر كند. امروزه چندان از آنها استفاده نمي شود و به طور خاص براي كافي شاپ هاي شلوغ ايده ال نيستند اما اگر به دنبال يك شيوه سنتي بخاري براي درست كردن قهوه هستيد، اين دستگاه ها براي شما مناسب است.

اما چرا تهيه اسپرسو بايد سخت باشد؟ دستگاه هاي اهرمي نيازمند تلاش فيزيكي و درك چگونگي كنترل متغييرها هستند و كنترل تمام و كمال انسان مي تواند به خلق بي ثباتي منجر شود.

اغلب دستگاه هاي اهرمي يك ديگ بخار تكي دارند و به سرد شدن آب پيش از رسيدن به قهوه وابسته هستند (كه ممكن است اتفاق افتادن آن با ثبات نباشد).

شان آپيايس موسس آكادمي Red Band Barista در كيپ شرقي آفريقاي جنوبي است. او به من گفت كه براي ثبات ارزش قائل است. “وقتي مي خواهيد تجهيزاتي را بخريد، مزايا و معايب فراواني وجود دارند اما براي من ثبات مهمترين چيز است.

دستگاه هاي پمپي pump driven machines

اين نوع از دستگاه ها از دهه 60 ميلادي معرفي شدند و بازار را قبضه كردند. در اين دستگاه ها براي هدايت آب گرم شده به درون اتاقك دم كشيدن و بستر قهوه، از يك پمپ الكترونيكي استفاده مي شود. با استفاده از پمپ الكترونيكي بدست آوردن فشار بالا و همه جانبه آسان است.

امروزه، سه گروه از دستگاه هاي پمپي در بازار موجود است: نيمه اتوماتيك، اتوماتيك و سوپر اتوماتيك. در هر گروه گونه هاي متفاوتي وجود دارد (انواع مختلف پمپ، تعداد ديگ بخار و برنامه ريزي كامپيوتري). اما اجازه دهيد قبل از اينكه نگاهي به مكانيسم ها بياندازيم، هر كدام از آنها را مورد بررسي قرار دهيم.

دستگاه هاي نيمه اتوماتيك

اين احتمالا چيزي است كه وقتي به دستگاه اسپرسو حرفه اي فكر مي كنيد به ذهنتان مي آيد. اين دستگاه از سيستم اتوماتيك براي هدايت آب استفاده مي كند. آسياب كردن دانه هاي قهوه ، كوبيدن و تمپ قهوه و كنترل زمان عصاره گيري از وظايف باريستا است.

اين دستگاه ها راه حل مياني خوبي بين كنترل انساني و ثبات ماشيني هستند. شما مسئول شات ها هستيد اما دما و فشار آب تنظيم شده است و در نتيجه خراب كاري كردن سخت تر خواهد بود.

دستگاه هاي اتوماتيك

اين دستگاه ها بسيار مشابه دستگاه هاي نيمه اتوماتيك هستند اما آنها جريان آب را به صورت اتوماتيك متوقف مي كنند. اين يعني اطمينان از مقدار مساوي در هر شات و ديگر نيازي نخواهد بود كه براي جلوگيري از سر رفتن بالاي سر هر شات بياستيد. از اين دستگاه ها در كافي شاپ ها استفاده مي شود.

دستگاه هاي سوپر اتوماتيك

اين دستگاه ها همه كار را انجام مي دهند. دستگاه، قهوه را پودر مي كند اندازه مي گيرد و در محفظه مي كوبد. دكمه را فشار دهيد و هربار شاتي يكپارچه تحويل بگيريد. برخي دستگاه ها به شما اجازه مي دهند تا تغييراتي را در اندازه آسياب و زمان بندي ايجاد كنيد اما جاي چنداني براي خلاقيت وجود ندارد. مكان مناسب براي استفاده از اين دستگاه ها خانه و دفاتر است و نه كافي شاپ ها.

جنبه هاي مكانيكي دستگاه پمپي

در اين نوع از دستگاه ها، پمپ هاي متفاوتي وجود دارد (لرزان، چرخان، دنده اي). ايوان مي گويد كه پمپ هاي لرزان معمولا در دستگاه هاي اتوماتيك مورد استفاده قرا مي گيرند و “از  آنجايي كه با فشاري ثابت كار مي كنند، براي كنترل فشار، بسيار بي ثبات هستند.”

او مي گويد “فشار مي تواند از 4 واحد در آغاز عصاره گيري به 14 تا 16 واحد در زمان پايان برسد.” موقعيت هايي وجود دارد كه ممكن است بخواهيد فشار را تغيير دهيد (همانطور كه مي دانيد فشار برنامه ريزي نشده و نامساوي مي تواند به اسپِرِسو بد منجر شود.”

گرفتن اسپرسو

دستگاه هاي حرفه اي معمولا از پمپ هاي دنده اي يا چرخان استفاه مي كنند. ايوان مي گويد “پمپ هاي چرخان” با ثبات هستند. با اين حال بايد آنها را بر اساس گذر زمان و اصطحلاك تغيير دهيد.

“پمپ هاي دنده اي” در بهترين دستگاه ها يافت مي شوند و به همراه پمپ هاي چرخان كار مي كنند (اما با كنترل فشار مستقل). ايوان توضيح مي دهد “فشار را مي توان با تغيير دستي يا بر اساس گزينه هاي قابل برنامه ريزي كه قهوه چي با توجه به عصاره گيري مورد نظرش انتخاب كرده است تغيير داد. برخي دستگاه هاي اسپرسو شامل گزينه هاي قابل برنامه ريزي و دستي مي شوند.”

دستگاه هاي پمپي حرفه اي معمولا براي آزاد كردن فشار داراي سوپاپ تخليه سه طرفه هستند تا امكان گرفتن شات هاي متوالي به صورت پشت سر هم فراهم شود.

مزيت دستگاه هاي اتوماتيك و نيمه اتوماتيك، داشتن كنترل با ثبات است. به همين خاطر است كه دستگاه هاي پمپي گران قيمت چندين ديگ بخار دارند. اين ويژگي به آب مربوط به دم كردن اجازه مي دهد تا جداي از آبي كه براي بوجود آوردن بخار استفاده مي شود گرم شود. اين مسئله كنترل دمايي بهتري را بوجود مي آورد و امكان عصاره گيري بيش از حد را كاهش مي دهد.

شان به من مي گويد “با كنترل پيشرفته تر دما، شما جوشاننده هاي مستقلي را براي گروپ هِد و آب و بخار خود داريد.”

اما ايوان شك دارد كه حتي با دستگاه هاي پيشرفته شاهد عدم يكپارچگي باشيم. “برخي دستگاه ها بهتر هستند اما فراموش نكنيد كه اين دستگاه ها توسط ما انسان ها دست شده اند و ما كامل نيستيم پس هيچ دستگاه اسپرسو بي عيبي وجود ندارد.”

قيمت يك اسپرسو يكپارچه

دستگاه هاي اتوماتيك و نيمه اتوماتيك مي توانند تعادل خوبي را بين يكپارچگي و كنترل ايجاد كنند اما گران هستند.

شان مي گويد كه “دستگاه هاي داراي جوشاننده هاي متععد گران قيمت هستند. از ديد يك باريستا اين شرايطي خاص است. بودجه مي تواند نقش مهمي در اين مسئله داشته باشد.”

دستگاه هاي پمپي مي توانند قيمت هاي بسيار متفاوتي داشته باشند اما با دانستن نحوه عملكرد آنها مي توانيد انتخاب دقيق تري داشته باشيد. آيا براي كنترل و ثبات بيشتري پول مي دهيد يا تنها ظاهر زيبا؟

گرفتن اسپرسو

هر كدام از دستگاه هاي اسپرسو داراي معايب و مزاياي مربوط به خود هستند. تفاوت در ثبات، مقرون به صرفه بودن و ملاحظات كاربردي، باعث مي شود كه “بهنرين” دستگاه ها براي هر شخص متفاوت باشد.

پيشرفت در تكنولوژي دستگاه هاي اسپِرسو در همه حال اتفاق مي افتد. بخش هاي جديد، سيستم هاي بادي و كنترل كننده هاي كامپيوتري توسط سازندگان در سراسر جهان توسعه داده مي شود.

اغوا شدن توسط دستگاه زيبا يا پيشرفته مي تواند ساده باشد اما در زير اين ظاهر تفاوت هاي عمده اي وجود دارد. قبل از خريد، ببينيد كه آيا دستگاه واقعا نيازهاي شما را برآورده مي كند يا خير.

منابع:

راهنماي كامل استفاده از دستگاه اسپرسوساز (گام به گام)

آشنايي با انواع مختلف دستگاه اسپِرِسو

مشخصات طعمي قهوه با روش دم‌آوري سايفون

وضوح طعمي بالا و بادي زياد از ويژگي‌هاي قهوه با روش دم‌آوري سايفون است و بادي قهوه در اين روش پربار (Rich) و سنگين (Heavy) است. معمولاً در ديگر روش‌هاي دم‌آوري وضوح طعمي و بادي به‌صورت عكس هم بروز مي‌يابد، اما درروش دم‌آوري با سايفون اين وضوح طعمي و بادي به‌صورت موازي افزايش مي‌يابد. روش دم‌آوري با سايفون بيشتر براي قهوه‌هاي تخصصي توصيه مي‌شود. بااين‌حال در اين روش قهوه‌هايي با رست روشن پيشنهاد مي‌شود.

لوازم مورد نياز براي استفاده از قهوه ساز سايفون

قهوه ساز سايفون (در اين راهنما از يك فنجان هاريو 2 استفاده كرديم)

20 گرم قهوه كه متوسط ​​تا ريز آسياب شده است.

استفاده از قهوه‌هاي تيره و يا متوسط رست شده، ​​كاملاً خوب هستند،

بااين‌حال، تفت‌هاي سبك‌تر در يك سايفون بسيار خوب عمل مي‌كنند و بيشتر متوجه شيريني و ظرافت‌هاي موجود در لوبيا خواهيد شد.

آسياب قهوه

قاشق چوبي

براي خريد قهوه دمي مناسب براي دم آوري با قهوه ساز سايفون siphon بر روي لينك كليك كنيد

كل زمان دم: 2 – 2½ دقيقه.

عملكرد: 2 فنجان (حدود يك فنجان 12 اونسي).

خصوصيات فنجان: پيچيده، خوش‌طعم و متناسب با مواد معطر.

راهنماي گام به گام تهيه قهوه با قهوه ساز سايفون

دم كشيدن قهوه در يك قهوه ساز سايفون به همان سختي كه ابتدا به نظر مي‌رسد نيست و درواقع صادقانه مي‌توانيد پس از آزمايش دوم يا سوم خود، بر اين قهوه ساز تسلط پيدا كنيد – همه‌چيز در مورد زمان و كنترل دما است. مطمئن هستم كه بعدازاينكه اين دستورالعمل‌هاي قهوه ساز سايفوني را قدم‌به‌قدم دنبال كرديد، مانند يك حرفه‌اي قهوه را تهيه مي‌كنيد.

دستگاه قهوه ساز سايفون

مرحله اول: فيلتر پارچه را خيس كنيد و در جاي خود ثابت كنيد

اولين كاري كه بايد انجام دهيد اين است كه فيلتر پارچه را حداقل به مدت 5 دقيقه در آب گرم خيس كنيد.

خيساندن نه‌تنها بوي ماندگار و مزه را از بين مي‌برد بلكه به شكل‌گيري يك مهروموم در محفظه سايفون كمك مي‌كند.

وقتي مطمئن شديد كه فيلترتان خوب است؛ آن را در محفظه شيشه‌اي مرطوب قرار دهيد و سيم فنر را به‌آرامي از طريق لوله شيشه بكشيد و آن را در لبه پايين قلاب كنيد.

مرحله دوم: قهوه خود را وزن كرده و آسياب كنيد

من شخصاً دوست دارم از 20 گرم قهوه استفاده كنم، اما اگر تجربه يك فنجان قويتر را داشته باشيد، 25 گرم قابل قبول است.

هنگامي‌كه قهوه خود را اندازه‌گيري كرديد، آسياب خود را در يك سطح متوسط ​​آسياب كنيد.

در حالت ايدئال، مي‌خواهيد قهوه خود را كمي ريزتر از قهوه‌اي كه به‌طور منظم دم مي‌كنيد آسياب كنيد.

مرحله سوم: آب خود را به لامپ اضافه كنيد

بعد، 300 گرم آب جوش از قبل گرم شده را به محفظه شيشه پايين (لامپ) اضافه كنيد – يا فقط همان‌طور كه روي شيشه نشان داده‌شده است تا خط 2 فنجان پر كنيد. من توصيه مي‌كنم آب خود را از قبل گرم كنيد زيرا اين امر باعث افزايش زمان جوش آمدن آب در محفظه شيشه مي‌شود.

مرحله چهارم: قهوه ساز سايفون و حرارت خود را بسازيد

اكنون وقت آن است كه دستگاه قهوه ساز سايفوني خود را بسازيد. قسمت قيف بالايي را (با فيلتر قفل شده در جاي خود) درون لامپ شيشه قرار دهيد و مهروموم لاستيكي را به‌آرامي بچرخانيد تا احساس امنيت كند – لازم نيست خيلي فشار دهيد، فقط نيروي كافي را فشار دهيد تا احساس سفتي كنيد. اكنون مي‌توانيد منبع حرارت خود را در زير لامپ شيشه قرار دهيد. قهوه ساز سايفون هاريو داراي مشعل سوخت الكل مايع است كه مي‌توانيد از آن استفاده كنيد.

مرحله پنجم: آب را تماشا كنيد كه به محفظه بالايي منتقل مي‌شود

صبر كنيد تا آب جوش بيايد.

هنگامي‌كه آب شروع به جوشيدن مي‌كند متوجه مي‌شويد كه به‌آرامي شروع به بالا آمدن به قسمت بالاي قيف مي‌كند. به دلايلي عجيب مقدار كمي آب در محفظه پايين باقي خواهد ماند. نگران نباشيد كه اين كاملاً طبيعي است و در صورت وجود شيشه را از گرماي مستقيم زير آن محافظت مي‌كند.

هنگامي‌كه آب به قيف بالايي منتقل شد، حرارت مشعل خود را كم كنيد. ما آب را خيلي گرم نمي‌كنيم، بنابراين اگر دماسنج داريد مي‌توانيد دمايي بين 185-195 درجه فارنهايت داشته باشيد.

مرحله ششم: اضافه كردن قهوه

اكنون وقت آن است كه قهوه تازه آسياب شده خود را اضافه كنيد. به آهستگي قهوه خود را در قسمت قيف بالايي كه اكنون آب بايد باشد بريزيد، مطمئن شويد كه قهوه را با استفاده از يك قاشق چوبي كاملاً غرق كنيد. قهوه را با يك قاشق چوبي هم بزنيد.

مرحله هفتم: دم آوري قهوه

اجازه دهيد قهوه به مدت تقريباً 15 ثانيه در حالت غوطه‌وري باقي بماند و دم بكشد.

مرحله هشتم: دور كردن منبع حرارت

حرارت را خاموش كنيد و سريع قهوه خود را با استفاده از يك قاشق چوبي هم بزنيد.

مرحله نهم: سحر و جادو را تماشا كنيد

با پايين آمدن دما، متوجه خواهيد شد كه قهوه به‌آرامي به درون لامپ زيرين شيشه پايين كشيده مي‌شود. اين روند بايد تقريباً 1 تا 2 دقيقه پس از خاموش كردن منبع گرما آغاز شود. اگر به نظر مي‌رسد طولاني‌تر است كه دميدن روي شيشه را امتحان كنيد تا به روند خنك‌سازي كمك كند.

هنگامي‌كه قهوه در پايين منتقل شد، دم آوري كاملاً تمام شده است و شما يك لايه ضخيم از قهوه را در قسمت بالاي قيف خواهيد ديد.

مرحله دهم: سرو كردن

پس از پايان فرآيند دم آوري سرو و لذت ببريد. قسمت قيف بالايي را به‌آرامي از لامپ شيشه برداريد، من توصيه مي‌كنم از يك پارچه استفاده كنيد زيرا سايفون هنوز خيلي گرم است. هنگامي‌كه قسمت بالاي قيف برداشته شد، اجازه دهيد قهوه كمي خنك شود تا پيچيده‌ترين فنجان را قبل از سرو تضمين كنيد. در ليوان قهوه خود بريزيد و لذت ببريد.

تاريخچه قهوه ساز سايفون؟

اين دستگاه در آلمان اختراع شد. اما تجاري‌سازي آن به‌عنوان آنچه امروز مي‌شناسيم در فرانسه انجام شد. لوف از برلين سيفون را در سال 1830 اختراع كرد. هدف اصلي از اختراع و تجاري سازي آن، معرفي يك روش بهتر دم كردن، امكان استفاده از فشار بخار در فرآيند، و افزايش طعم نهايي نوشيدني بود.

چگونه قهوه ساز سايفون را تميز كنيم؟

براي عملكرد بهتر اين دستگاه بايد پس از استفاده آن را تميز كنيد. در اينجا به شما مي گوييم كه چگونه دستگاه سيفون را تميز كنيد. پس از هر بار استفاده، قطعات را جدا كرده و در مخلوطي از آب و آب ليمو خيس كنيد. براي تميز كردن داخل سيفون از برس استفاده كنيد. سپس سيفون را با آب بشوييد.توجه داشته باشيد كه حتما آن را با حوله خشك كنيد.

توجه: براي شستن اين دستگاه از ماشين ظرفشويي استفاده نكنيد.

 سايفون (قهوه ساز خلاء) كه از نظر بصري در بين تجهيزات دم كردن قهوه بسيار موفق است. همچنين يك دستگاه قهوه ساز محبوب است كه قهوه هايي را دم مي كند كه از نظر قوام، طعم و عطر متعادل هستند. از نظر شكل، هنگام دم كردن قهوه با سيفون ، احساس مي كنيد در حال انجام يك آزمايش علمي در آزمايشگاه هستيد. قيمت نوشيدني قهوه سيفون با طرح شيشه شيك كمي بالاتر از بقيه است. سيفون به دو قسمت تقسيم مي شود و با سيستم گرمايشي كه در پايين قرار دارد كار مي كند. اين دستگاه يك قهوه ساز نسل سوم محسوب مي شود. ظاهر اين دستگاه تفاوت چنداني با نسخه اوليه خود ندارد. تنها تفاوت در شيشه است. در نسخه امروزي از شيشه نشكن استفاده شده است. در حالي كه نسخه اول داراي شيشه نازك و شكننده بود.

پيشينهٔ سايفون

امروزه قهوه‌ساز سايفون را در بيشتر كافه‌ها و فروشگاه‌هاي تجهيزات قهوه مي‌بينيم. اما سايفون به‌تازگي مد نشده است. سايفون روشي است كه چند صد سال قبل براي دم كردن قهوه استفاده مي‌كردند و ناگهان دوباره به كافه‌ها و خانه‌ها برگشته است. ايدهٔ اين روش دم آوري به اوايل دههٔ ۱۸۰۰ ميلادي برمي‌گردد. زماني كه مردم به اين نتيجه رسيده بودند كه جوشاندن قهوه باعث عوض شدن طعم آن مي‌شود و دم كردن قهوه با استفاده از فشار بخار و خلأ را به‌عنوان روشي جايگزين آزمايش‌كردند.

اولين سايفون‌هاي قهوه در اروپا متولد شدند. اولين بار در دههٔ 1830 شركت آلماني لوئِف آن را توليد كرد. در سال‌هاي بعد چندين اختراع ديگر براي بهبود طراحي لوئِف ثبت كردند. اما تنها در سال 1841 بود كه مادام واسيو از شهر ليون فرانسه اختراعي را به نمايش گذاشت. اين اختراع دو حباب شيشه‌‌اي روي هم داشت كه يك قاب آن‌ها را نگه داشته بود. ظاهري چشم‌نواز كه تاجي فلزي داشت و شيري داشت كه با آن بتوان قهوه را از قسمت پايين سرو كرد. از ظاهر اين قهوه‌ساز مشخص بود كه براي سالن غذاخوري هتل‌ها يا اتاق پذيرايي طراحي شده است نه آشپزخانه. اين اولين سايفوني بود كه به‌صورت تجاري توليد شد.

حدوداً هم‌زمان با مادام واسيو، مخترعي اسكاتلندي به نام ناپير هم نسخه‌اي از سايفون را ساخت. برخلاف مادام واسيو، ناپير هرگز اختراع خود را ثبت نكرد. اما سايفون او براي چند سالي معروف بود و در سال ۱۸۵۶ به خاطر نمايش قهوه‌ساز ناپير در موسسهٔ مهندسان مكانيك و پذيرايي رايگان از مهمانان‌شان در اولين جلسهٔ موسسه در گلاسكو از اين موسسه جايزه گرفت.

سايفون از طريق واردات راه خود را در دنيا باز كرد. اوايل قرن بيستم در آمريكا اين روش دم آوري محبوب شد و سازندگان آن را به‌صورت انبوه توليد كردند و به هتل‌ها و كافي‌شاپ‌ها فروختند. در سال ۱۹۱۰ خانم آن بريجز و خانم ساتن، دو خواهر اهل شهر سالِم در ايالت ماساچوست اختراعي به نام سيلِكس را ثبت كردند كه از جنس پيركس بود. احتمالاً آن‌ها سيلكس را خودشان طراحي نكردند. بلكه حق ثبت اين اختراع را خريدند، مقدمات توليد آن را فراهم كردند و آن را به هتل‌ها، كافه‌ها و موسسات تجاري فروختند. اين طراحي سيلكس بسيار ساده‌تر از نسخه‌هاي قبلي قهوه‌ساز‌هايي بود كه روش كار آن‌ها سيستم خلأ است و همين طراحي تقريباً بدون تغيير باقي ماند.

با گذشت زمان طراحي سيلكس را طوري تغيير دادند تا بتوان آن را در آشپز‌خانه هم به راحتي استفاده كرد. ازجمله اين كه ته حباب پاييني آن را صاف ساختند تا بتوان آن را روي شعلهٔ گاز گذاشت و حباب بالايي آن را باريك‌تر ساختند تا تعادل بهتري داشته باشد. در سال‌هاي ۱۹۳۰ تا ۱۹۵۰ سايفون كم‌كم وسيله‌اي محبوب براي دم آوري قهوه در خانه شد. سايفون اولين قهوه‌سازي بود كه با آن مي‌شد در خانه قهوه دم كرد.

اواخر قرن بيستم استفاده از سايفون كم‌رنگ شد. زيرا مردم به دنبال راهي ساده‌تر براي دم‌كردن قهوه در خانه بودند. امروزه دوباره استفاده از سايفون افزايش يافته است و مي‌توان آن را در كافي‌شاپ‌هاي تخصصي يافت. سازنده‌هاي بزرگي در دنيا انواع سايفون‌ها را توليد مي‌كنند و هر دو مدل روگازي و روميزي آن توليد مي‌شود.

تاريخچهٔ قهوه‌ساز‌ خلأ بدون اين كه از قهوه‌ساز‌هاي هم‌تراز سخن بگوييم ناقص است. قهوه‌ساز هم طراز نوعي سايفون است كه محفظه‌‌هاي آن به جاي اين كه يكي روي ديگري باشد در كنار هم قرار دارد و ظاهر آن كمي پيچيده‌تر به‌نظر مي‌رسد. همچنين برخلاف سايفون‌هاي استاندارد كه بايد حواسمان باشد شعله را به‌موقع خاموش كنيم، قهوه‌ساز‌هاي هم‌تراز طوري طراحي شده‌اند كه وقتي محفظهٔ آب خالي شد شعله خودبه‌خود خاموش مي‌شود. به اين صورت كه وقتي محفظهٔ آب خالي شد سبك مي‌شود و به سمت بالا مي‌رود، درپوش شعله كه قبلاً به محفظهٔ آب تكيه داشت بسته مي‌شود و شعله خاموش مي‌شود.

استفاده از سايفون‌هاي هم‌تراز در اواسط دههٔ ۱۸۰۰ در مراسم‌هاي رسمي اروپاييان بسيار مرسوم بود. كم‌كم مردم راحتي را به فخر فروشي ترجيح دادند و استفاده از آن‌ها كم‌رنگ شد. اما روي كار آمدن قهوه‌ساز‌ خلأ باعث شد مردم دوباره به سايفون‌هاي هم‌تراز هم علاقه‌مند شوند و امروزه حداقل يك توليد كننده وجود دارد كه اين سايفون‌ها را توليد مي‌كند.

ساختار سايفون

سايفون از دو بخش تشكيل شده است: قسمت بالايي آن كه پودر قهوه را در آن مي‌ريزيم و قسمت پاييني كه آب را در آن مي‌ريزيم. كانالي هم از كف محفظهٔ پاييني تا كف محفظهٔ بالايي كشيده شده است. پايهٔ نگهدارنده‌اي اين دو بخش را نگه مي‌دارد و شعله زير محفظهٔ پاييني قرار مي‌گيرد. در مدل خانگي آن محفظهٔ پاييني كف صافي دارد و مي‌توان مستقيم آن را روي شعلهٔ گاز قرار داد. اين قهوه‌ساز بيش از اين كه شبيه به وسيله‌اي براي درست كردن قهوه باشد به ظرف‌هاي آزمايشگاهي شباهت دارد.

عملكرد سايفون

به نظر شما قهوه‌ساز سايفون چگونه كار مي‌كند؟ با استفاده از علم.

وقتي آب در قسمت پاييني ريخته مي‌شود و زير اين قسمت شعله روشن مي‌شود آب بعد از چند دقيقه به جوش مي‌آيد. بخار آب در حباب پاييني جمع و باعث ايجاد فشار مي‌شود. فشار باعث مي‌شود آب از راه كانال به محفظهٔ بالايي منتقل شود و با پودر قهوه مخلوط تا عصاره گيري شود.

وقتي همهٔ آب به حباب بالايي منتقل شد در حباب پاييني خلأ ايجاد مي‌شود و با خاموش كردن منبع حرارت فشار هم از بين مي‌رود. اين خلأ با همكاري نيروي جاذبهٔ زمين باعث انتقال قهوهٔ دم شده از حباب بالايي به حباب پاييني مي‌شود. همچنين براي اين كه جاذبه و خلأ تنها بر قهوهٔ دم شده اثر كند و تفالهٔ قهوه وارد محفظهٔ پاييني نشود ته حباب بالايي فيلتري پارچه‌اي تعبيه شده است.

طعم قهوهٔ سايفون

ويژگي‌هاي مختلفي در هر فنجان قهوه وجود دارد كه با بررسي آن‌ها مي‌توانيم كيفيت و عطر و طعم قهوه را بسنجيم. بعضي از اين ويژگي‌ها به نوع دانه‌اي كه استفاده مي‌كنيم بستگي دارد، بعضي به نوع برشته كردن دانه‌ها و بعضي به نوع دم كردن قهوه.

يكي از ويژگي‌هايي كه به نوع دم كردن مربوط مي‌شود شفافيت است. شفافيت باعث مي‌شود بتوانيم طعم‌هاي مختلف در قهوه را راحت‌تر تشخيص بدهيم. ويژگي ديگر بادي است. بادي غلظت قهوه را مشخص مي‌كند.

بادي و شفافيت اغلب رابطه‌اي الاكلنگي دارند. يعني هرچه بادي بيشتر باشد شفافيت كمتر است و برعكس. در قهوه‌اي كه با سايفون تهيه شده است الاكلنگ اين دو ويژگي به تعادل رسيده‌است و هر دو طرف آن در ميانه قرار دارد. قهوهٔ سايفون غني و درعين حال خوش طعم است و همين باعث شده است متخصصان قهوه آن را ستايش كنند.

نتيجه

قهوه‌ساز سايفون كه به قهوه‌ساز خلأ هم معروف است وسيله‌اي دستي است كه براي دم كردن قهوه با آن به دماي دقيق، توجه و كمي مهارت نياز داريم. در عين حال قهوه‌اي شفاف و بدون كدورت خواهيم داشت و به هيچ وجه ته فنجان تفالهٔ قهوه نمي‌بينيم.

شايد شما هم از كودكي روياي حضور در آزمايشگاهي حرفه‌اي را داشته‌ايد.حال كه با قهوه‌ساز جالب سايفون آشنا شديد يكي از آن را تهيه كنيد و در آشپزخانهٔ خود مانند تكنسين آزمايشگاه دقيق باشيد، به زمان توجه كنيد و براي تهيهٔ قهوه‌اي هيجان انگيز مهارت خود را به كار بگيريد.

منابع:

قهوه ساز سايفون چگونه كار مي كند؟ [مزايا، معايب و نحوه دم كردن]

قهوه‌ساز سايفون