روز جهانی قهوه

 قهوه نوشیدنی‌ای است که در زمان‌های اخیر عجیب‌تر شده است و اکنون جزء ضروری صبحانه و شام است که در سراسر جهان گسترش یافته است. این نوشیدنی مورد علاقه افراد در هر سنی است و همه از مصرف آن لذت می برند. انواع مختلفی از قهوه وجود دارد که هر کدام به روش خاصی ساخته می شوند. برخی از این انواع قهوه حتی نیاز به استفاده از تجهیزات خاص برای تهیه کافی دارند. یکی از این ابزارها  تمپرقهوه است که در این پست شما را با تمپر آشنا می کنیم و این سوال را از شما می پرسیم که تمپر قهوه برای چه استفاده می شود ؟ گر قهوه دوست دارید و در مورد این نوشیدنی کنجکاو هستید، به ما بپیوندید، به خصوص اگر علاقه مند به امتحان آن هستید.

اسپرسو نوشیدنی پرطرفداری بوده که مراحل مختلفی برای تهیه یک فنجان باکیفیت از این نوشیدنی لازم بوده که اگر هر مرحله به درستی انجام نگیرد در طعم اسپرسو تاثیرگذار است. یکی از مراحل مهم در تهیه یک اسپرسوی عالی فشار بر روی قهوه بوده که با کمک وسیله‌ای به اسم تمپر ( tamper ) و فشار وارد شده را تمپ کردن می‌گویند. اما تمپ کردن پودر قهوه چه کاربردی دارد؟

دستگاه‌های اسپرسوساز با اعمال فشار بر روی قهوه توسط آب، عمل عصاره‌گیری را تا حد زیادی سرعت می‌بخشند. قهوه‌ای که داخل سبد قهوه دستگاه اسپرسوساز ریخته می‌شود باید یکدست و درای سطح صاف باشد که  عصاره گیری هرچه بهتر انجام پذیرد. به همین منظور به تمپر نیاز است. تمپر قهوه‌ها را فشرده کرده و به یک توده‌ی فشرده شده تبدیل می‌کند تا آب بتواند هرچه بهتر در بین آنها عبور کرده و عمل عصاره گیری صورت پذیرد. وقتی پودر قهوه فشرده می‌شود، فضای کمتری برای عبور آب و بخار آب باقی مانده که مانع از عبور سریع‌تر آب از لابه لای پودر قهوه شده آب مدت زیادی در لابه لای پودر قهوه باقی مانده که این امر موجب می‌شود که عصاره‌گیری به صورت کامل انجام پذیرد.

برای تهیه یک فنجان  اسپرسوی باکیفیت با عطر و طعم دلخواه، آب نیازمند مقداری فضای خالی قبل از برخورد با سطح قهوه درون پورتافیلتر است. زمانی که تمپ انجام نگیرد این فضا برای آب مهیا نشده و در نتیجه عمل عصاره گیری به خوبی انجام نمی‌پذیرد.

انواع تمپر قهوه

تمپر قهوه انواع مختلفی داشته که باید با توجه به نیاز خود بهترین نوع از آن را انتخاب و تهیه نمایید. تمپرها از دو قسمت دسته و سر تشکیل شده‌اند.

سر تمپرها در اشکال مختلفی موجود بوده که باید متناسب با دستگاه اسپرسوساز خود مناسب‌ترین آنها را انتخاب نمایید.  یک نوع آن محدب است و به دو نوع تمپر محدب امریکایی ( American Curve ) و تمپر محدب اروپایی ( Euro Curve ) تقسیم می‌شود که موجب می‌شود لبه‌های بیرونی پودر اسپرسو را هم صاف شود.

نوع دیگر از تمپر‌ها تخت ( Flat ) هستند که به صورت یکنواخت بر روی پودر قهوه قرار می‌گیرد. تمپر شیاردار ( Ripple )که خطوطی دایره‌ای بر روی سطح پودر ایجاد می‌کند تا آب بهتر توزیع و اشباع شود.

قطر سر تمپر ها بین 51 تا 59 میلی‌متر است که 51 میلی‌متر سایز دستگاه‌های خانگی و 59 میلی‌متر اغلب سایز اسپرسوسازهای صنعتی است. و باید دقت کنید که سایز تمپر شما با سایز پرتافیلتر دستگاهتان یکسان باشد

دلیل استفاده از تمپر

یکی از مراحل مهم برای تهیه یک اسپرسوی مطلوب و عالی تمپ قهوه بوده که رایحه‌های مطلوب داخل قهوه را آزاد می‌سازد. اگر تمپ کردن به روش مطلوب انجام گیرد، آب به بهترین نحو داخل پودر قهوه نفوذ کرده و روغن‌های داخل قهوه را آزاد می‌نماید که باعث ایجاد رایحه‌های قهوه می‌شود. تمپ ضعیف، رایحه‌ی بسیار کمی تولید کرده که اسپرسویی با فاکتورهای استاندارد نخواهد بود.

چگونه باید قهوه را تمپ کرد ؟

تمپ کردن قهوه نیز روش خاص خود را داشته که باید به درستی صورت گیرد. از این رو ابتدا تمپر را درون پورتافیلتر قرار داد و با انگشت شصت، وسط و اشاره آن را نگه‌ می‌دارید. سپس بازوی خود را در حالت 90 درجه قرار داده و ساعد را به‌صورت عمودی روی تمپر گذاشته و به آرامی فشار می‌دهید تا پودر قهوه فشرده شده و در آخر کار به وسیله تمپر سطح آن را صاف می‌نماید. برای کوبیدن قهوه شما باید 30 پوند (13.5 کیلوگرم) نیرو به تمپر وارد کنید.

منابع:

استفاده از تمپر قهوه برای چیست؟ [4 نوع مختلف تمپر]

تمپر چیست و چگونه از تمپر استفاده کنیم؟