روز جهانی قهوه

اگر به دلیل مصرف قهوه و اسید های موجود در آن، دچار رفلاکس شده و اسید معده شما را آزار می دهد، راه های مختلفی برای تهیه نوشیدنی مورد علاقه تان وجود دارد. محصولات حاوی کلسیم مانند شیر کمک می کند که اسیدها را خنثی کند، اما بهترین راه برای لذت بردن از قهوه به خنثی کردن اسیدهای موجود بستگی ندارد.

شما می توانید دانه های قهوه ای را انتخاب کنید که به طور طبیعی از نظر دارا بودن اسیدها پایین تر است یا با تغییر در نوع سائیدن، برشته کردن و روش دم کردن آن باعث کاهش اسیدیته نوشیدنی مورد علاقه خود می شوید.

1- اسیدهای موجود در قهوه

حدود 30 نوع اسید در دانه های قهوه شناسایی شده اند. بسیاری از آنها آشنا هستند زیرا معمولا در غذاهای دیگر نیز یافت می شوند، مانند اسید سیتریک در پرتقال، اسید مالیک در سیب و همچنین اسید استیک که در سرکه یافت می شود. فراوان ترین اسید های قهوه متعلق به یک گروه بزرگ به نام اسید کلروژنیک است. طبق بررسی طب جایگزین و مکمل مبتنی بر شواهد در آگوست 2013، این اسید ها آنتی اکسیدان هایی هستند که ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهند.

اسید کلروژنیک همچنین یکی از ترکیبات موجود در دانه های قهوه سبز است که ممکن است از کاهش وزن پشتیبانی کند.

2- کلسیم اسیدیته را خنثی می کند.

کلسیم به عنوان یک عنصر در آنتی اسیدها مورد استفاده قرار می گیرد، زیرا اسید معده را خنثی می کند. شما می توانید یک اثر مشابه کلسیم را در قهوه با اضافه کردن شیر یا خامه دریافت کنید. شیر کم چربی سالم ترین انتخاب است زیرا 1 قاشق غذاخوری از آن، چربی کمی دارد و هنوز کمی بیشتر از خامه های سنگین یا نصف – نصف کلسیم مورد نیاز را فراهم می کند.

شما همچنین می توانید انواع محصولات مبتنی بر کلسیم را پیدا کنید که به خنثی کردن اسیدیته کمک می کند. آنها اغلب به نام های مربوط به تعادل pH، تقویت کننده های قلیایی و تسکین اسید فروخته می شوند. بعضی از محصولات پودری بدون طعم برای مخلوط کردن به قهوه طراحی شده است، در حالی که محصولات دیگری مانند *** هایی نیز وجود دارند که بعد از نوشیدن برای آرامش معده، باید بلعیده شوند.

3- دم کردن سرد باعث کاهش اسید می شود.

یک راه مطمئن برای کاهش اسیدیته در قهوه شما، استفاده از یک فرآیند دم کردن سرد است. شما ممکن است آن را به عنوان قهوه سرد، سبک کیوتو و یا سبک Toddy شنیده باشید. این سبک از قهوه با خیساندن دانه ها به مدت 24 ساعت در آب سرد تهیه می شود. در مقایسه با استفاده از آب گرم، آب سرد کمتر باعث استخراج اسیدهای طبیعی قهوه می شود. درنتیجه، بر اساس اطلاعات تولید کنندگان، قهوه شما نسبت به یک فنجان معمولی از قهوه داغ، حدود 70 درصد کمتر اسیدی است.

4- تفاوت در برشته کردن، سائیدن ودانه ها

دانه های برشته شده و تیره قهوه، اسید کمتری از دانه های روشن تر نگه می دارند. به گفته انجمن شیمی آمریکایی، زمان اضافی برای بودادن، همچنین ترکیباتی را ایجاد می کند که باعث توقف تولید اسید در معده می شود. اندازه سائیدن، معمولا با توجه به نوع قهوه ساز و سرعت جریان آب برای عبور از قهوه تعیین می شود. اگر انتخابی دارید، به سراغ قهوه قهوه ای رنگ خرد شده ای بروید که اسید کمتری از یک قهوه ریز و کامل خرد شده دارد.

از دو دانه ای که عمدتا در قهوه یافت می شود، دانه قهوه عربی بیشتر از دانه قهوه Robusta اسیدی است. دانه های قهوه ای که در برزیل رشد می کنند معمولا اسید کمتری از دانه هایی از سایر مناطق دارند. از طرف دیگر، دانه هایی که در ارتفاع کم رشد می کنند، به اندازه دانه هایی که در ارتفاعات بالا رشد می کنند، اسیدی نیستند، فرقی نمی کند که از کجا سرچشمه گرفته باشند.

راه های کاهش اسید قهوه

می توانید از شیر یا خامه برای کاهش میزان اسید موجود در قهوه استفاده کنید. اما مراقب باشید قهوه های کم بو داده شده به دلیل اسیدیته بالا با افزودن شیر سازگار نیستند.

• افزودن مقدار کمی نمک به قهوه تلخی قهوه و اسیدیته قهوه را کاهش می دهد. قبل از دم کردن قهوه، کمی نمک به قهوه آسیاب شده اضافه کنید.
• با تفت دادن دانه ها به درجه بالا، تیره یا متوسط، اسیدیته قهوه کاهش می یابد.
• تهیه قهوه با روش دم کردن سرد میزان اسید قهوه را کاهش می دهد.
• اندازه آسیاب قهوه نیز در میزان اسیدی آن موثر است. بنابراین آسیاب ریزتر برابر با قهوه اسیدی تر است.
• از دانه هایی استفاده کنید که اسیدیته کمتری دارند. بازار بذرهای کم اسیدیته روز به روز در حال گسترش است.
• به زیستگاه قهوه توجه کنید. قهوه‌هایی که در ارتفاعات و دماهای پایین‌تر رشد می‌کنند دیرتر می‌رسند و طعم‌های پیچیده‌تری پیدا می‌کنند. وقتی این قهوه‌ها را دم می‌کنید، نسبت به قهوه‌هایی که در ارتفاعات پایین‌تر و دماهای بالاتر رشد می‌کنند، اسیدیته و عطر بیشتری دارند.

منابع:

اسیدیته قهوه چقدر است؟ چگونه اسیدیته قهوه را کاهش دهیم؟

چگونگی خنثی کردن اسید در قهوه

قهوه قطره ای در مقابل فرنچ پرس

فرنچ پرس یکی از روش های رایج و محبوب برای دم کردن قهوه است. اگر از قهوه ساز فرنچ پرس استفاده کرده اید، می دانید که طعم نهای در ادامه موضوع قبلی خود و بررسی و انتخاب فرنچ پرس یا قهوه ساز قطره ای برای شما سعی داریم به طور کلی تفاوت ها و مزیت های این دو را برای شما بازگو کنیم.

امروزه داشتن اطلاعات برای انتخاب و خرید یک وسیله که بتواند تمام نیاز های ما را رفع کند از اهمیت بالایی برخوردار است، تجهیزات و وسایل قهوه نیز از این موضوع مستثنی نیست و ما در اینجا موضوع انتخاب فرنچ پرس یا قهوه ساز قطره ای را بررسی می کنیم.

1. قهوه در فرنچ پرس غلظت بیشتری دارد و طعم بهتری پیدا می کند!

اگر شما عاشق طعم ها و بافت های ظریف قهوه خود هستید و دنبال این هستید که ویژگی های طعمی قهوه خود را به طور کامل درک کنید پیشنهاد ما فرنچ پرس است!

نحوه کار فرنچ پرس به گونه ای می باشد که دم شده ما یکی از خوش طعم ترین ها از نظر رایحه و عطر شود، تقریبا رایحه ای شبیه به قهوه دم شده ترکی به همراه می آورد.

قهوه شما در فرنچ پرس خیلی خوب خیس می خورد یا حداقل همانطور که شما دوست دارید، دمای آب در آن به خود شما بستگی دارد، به این معنی که اگر دوست دارید می توانید با دمای پایین تری کار کنید و اگر قهوه لایت تری دارید می توانید آن را برای مدت طولانی تری اجازه دم کشیدن دهید.

روغن های قهوه نیز در آن بهتر بیرون می آیند، در حالی که در مورد قهوه ساز قطره ای، این سطح از جزئیات در فنجان شما وجود نخواهد داشت، البته این موضوع می تواند هم خوب باشد هم بد، بسته به خواسته شما از قهوه تان دارد.

2. قهوه ساز قطره ای هیچ کنترلی بر دمای آب یا زمان خنک شدن ندارد!

هنگام تهیه قهوه فارغ از نوع رست دمای آب بسیار مهم است، اکثر قهوه ساز های قطره ای به گونه ای طراحی و ساخته می شوند که قهوه را به نقطه جوش نمی رسانند، زیرا آنها برای ارائه قهوه خوب ساخته شده اند.

این موضوع نیز بسته به شما می تواند خوب یا بد باشد زیرا در رست های متوسط و دارک خیلی دمای بالای آب در آن تاثیر گذار نمی باشد اما این موضوع برای رست لایت کمی متفاوت است، همانطور که گفتیم این دستگاه گزینه مناسب برای آن نمی باشد.

در مورد زمان دم کشیدن نیز این موضوع در مورد قهوه ساز قطره ای خیلی قابل کنترل نیست، هرچند می شود با تنظیم فیلتر آن کمی این زمان را تغییر داد ولی باز هم مشکلات خود را دارد.

اما فرنچ پرس به شما امکان کنترل همه چیز را می دهد، بله کاملاً همه چیز! در صورت تمایل دمای آب می تواند تا 80 درجه سانتیگراد در 176 درجه فارنهایت باشد و می توانید رست لایت و متوسط ​​خود را به میزان دلخواه خود دم کنید.

3. تمیز کردن کامل فرنچ پرس کمی سخت تر است!

جنبه دیگری که باید هنگام تهیه یک قهوه ساز جدید به آن فکر کنید، این موضوع است که تمیز کردن آن کار آسانی است؟

در این مورد فرنچ پرس قطعا بازنده رقابت خواهد بود، می بینید که فیلتر فلزی که محلول قهوه را از دم کرده قهوه جدا می کند بسیار بسیار سخت تمیز می شود. حتی اگر مدلی دریافت کنید که دارای یک فیلتر کاملاً ساده باشد، اما موضوعی وجود دارد به نام روغن قهوه که باید به آن توجه زیادی در انجام اینکار کنید.

گوشه ها و منافذی وجود دارد که روغن به آنها نفوذ می کند و شما واقعاً نمی توانید با اسفنج، اسکاج یا گاهی حتی با برس به آنها برسید.

و اگر نتوانید فیلتر را خیلی خوب تمیز کنید، جمع شدن آن وقتی با مرور زمان اتفاق می افتد باعث ایجاد  طعم و مزه ای به قهوه می شود که طعم اصلی قهوه شما را کمی تحت تاثیر قزار می دهند.

4. فرنچ پرس به آسیاب های درشت احتیاج دارد

رست دارکاین موضوع که خرید قهوه بیشتر به طور بسته بندی و محصولات آماده از فروشگاه ها می باشد باید به آن دقت کرد که بیشتر شرکت ها و برندها سعی می کنند قهوه های خود را در آسیاب های ریزتر عرضه کنند.

البته وجود دارند مراکز خرید قهوه تخصصی که انواع مدل های کلی از آسیاب قهوه را در اختیار دارند و عرضه می کنند ولی ما حالت کلی آن را بررسی کردیم.

هرچه آسیاب کوچکتر باشد سرعت استخراج آن سریعتر است، مانند اسپرسو. این امر گاهی اوقات منجر به استخراج بیش از حد می شود، برعکس ، هرچه آسیاب بزرگتر باشد ، سرعت استخراج آن کندتر است که باعث می شود طعم آن برجسته تر شود.

آسیاب های بزرگ قهوه باعث می شوند تا کافئین و طعم آنها آزاد شود و طراحی فرنچ پرس به گونه ای است که این آسیاب ها گزینه مناسب تری برای آنها می باشد، زیرا آسیاب های ریزتر درون فرنچ پرس قوطه ور می شوند و طعم خوبی به قهوه شما نمی دهند.

در حالی که این موضوع برای قهوه ساز قطره ای فرق می کند و به گونه ای طراحی شده که آسیاب های ریزتر که خیلی خیلی بیشتر در دسترس می باشند به خوبی در آنها دم کشیده شود و مورد استفاده قرار بگیرد.ی آن غنی و عالی است. این به این دلیل است که از فیلتر استفاده نمی شود.

سوالات متداول

چه مقدار کافئین در قهوه قطره ای وجود دارد؟

یک شات دو انسی اسپرسو حدود 80 میلی گرم کافئین دارد. در حالی که یک قهوه دم کرده 12 اونسی حدود 120 میلی گرم دارد. بنابراین در واقع در یک فنجان قهوه قطره ای متوسط ​​کافئین بیشتری نسبت به اسپرسو وجود دارد.

دلیل تلخی قهوه قطره ای چیست؟

نسبت آب به قهوه تاثیر مستقیمی بر طعم نهایی قهوه قطره ای دارد. هر چه نسبت آب بیشتر باشد، طعم قهوه قطره ای تلخ تر خواهد بود.

منابع:

تفاوت بین قهوه دم کرده و قهوه قطره ای چیست؟

فرنچ پرس یا قهوه ساز قطره ای و بررسی تفاوت های آنها برای انتخابی بهتر! (2)

برترین برندها و مارک جهان

قبل از آنکه بخواهیم بهترین برندها و مارک قهوه جهان را برای شما معرفی کنیم لازم است به این نکته مهم اشاره کنیم که به طور کلی شرکت های برتر جهان در صنعت قهوه دارای دو سبک متفاوت می باشند:

گروهی از شرکت ها هدف اصلی خود را تولید و فروش، نوشیدنی های قهوه قرار داده اند. در واقع هدف اصلی این شرکت ها قهوه های آماده لیوانی می باشد که مشتری بتواند در همان لحظه آنها را سرو کند، از معروفترین این برندها می توان به استارباکس و دانکین دونات اشاره کرد.

اما گروهی دیگری از شرکت ها وجود دارند که هدف اصلی خود را فروش دانه و پودر قهوه قرار داده اند و در واقع تلاش می کنند مواد اولیه داشتن قهوه را به مشتری خود عرضه کنند تا خود خریدار، قهوه خود را در منزل تهیه و آماده کند. شرکت قهوه لاوازا و نسکافه را می توان از معروفترین این برندها معرفی کرد.

اگر دوست دارید که معروفترین و بهترین این برندها و مارک قهوه که دارای شهرت جهانی می باشند را بشناسید، همراه ما باشید:

بسته های قهوه دم فوری استارباکس

ساخته شده از 100% دانه های عربیکا، رست تیره با عطری غنی و طعم ملایم، 12 بسته از این قهوه های شیرین بدون کافئین در یک جعبه وجود دارد. این برند در طول سالیان متمادی از تبلیغات و قرار دادن محصول بسیار هوشمندانه استفاده کرده است. این شرکت دارای طیف گسترده ای از کلوچه ها و سایر محصولات پخته است که مشتریان می توانند با قهوه داخل کافی شاپ های استارباکس از آن لذت ببرند.

قهوه فوری روست ایتالیایی استارباکس

فرآیند ساده ریختن یک بسته از این قهوه فوری در فنجان، اضافه کردن آب داغ و هم زدن قبل از نوشیدن بخشی از لذت مرتبط با این قهوه ایتالیایی فوق‌العاده بو داده استارباکس است.

 گلوریا جینز (Gloria Jeans)

گلوریا جینز برند برتر قهوهشرکت قهوه گلوریا جینز از شیکاگو آمریکا نشأت گرفت، اما در حال حاضر این مارک قهوه ، در استرالیا حضور برجسته تری دارد و در این کشور نزدیک به 450 نمایندگی و فروشگاه قهوه دارد.

اکنون برند گلوریا جین متعلق به یک شرکت استرالیایی است که با نام گروه خرده فروشی مواد غذایی شناخته می شود و دارای 600 شعبه فروش می باشد.

اما برند گلوریا جینز تنها مختص به کشور استرالیا نمی باشد و امروزه در جهان، بیش از 1000 نمایندگی فروش دارد و مشخصه اصلی محصولات این برند را می توان کیفیت بالای محصولات بیان کرد.

یکی از مشکلات اصلی این برند که باعث شده نتواند به جایگاه اصلی خود در فروش دست پیدا کند، مشکلات حقوقی این شرکت می باشد که از ابتدای کار، همیشه با آن رو به رو بوده است.

 نسکافه (Nescafe)

نسکافهنسکافه از جمله برندها و مارک قهوه ای می باشد که هر کجای جهان بروید محبوب می باشد چه در کشورهای اروپایی باشید، چه آفریقایی و آسیایی (در آمریکا کمتر).

نسکافه مارک قهوه فوری است که به طور قطع دلیل اصلی محبوبیت بالای آن را می توان، هزینه تبلیغاتی بسیار زیاد آن معرفی کرد که به واسطه پشتوانه مالی شرکت سازنده آن، یعنی نستله اتفاق افتاده است.

نستله یکی از کمپانی های بزرگ جهان به حساب می آید که مارک های شناخته شده ای را تولید می کند که مگی و نسکافه مهمترین آنها می باشد که در سرتاسر جهان شناخته شده می باشد.

با توجه به این پشتیبانی توزیع، شکی نیست که نسکافه گردش مالی بسیار گسترده ای دارد و شاید بتوان گفت از برندهایی که شاید نسبت به کیفیت خود، بیشتر از حد مورد توجه قرار می گیرد همین نسکافه می باشد.

 برند قهوه فولگرز (Folgers)

برند قهوه فولگرزقهوه فولگرز یکی از بزرگترین مارک های قهوه فروخته شده در ایالات متحده است. این قهوه به دلیل قهوه زیرزمینی شناخته شده و انقلاب قهوه را در ایالات متحده آغاز کرده است.

این شرکت توسط پروکتر و گمبل در سال 1963 خریداری شد. با وجود جیب های عمیق اقتصادی اش، فولگرز ها به عنوان رهبر روشن برند قهوه برای چندین دهه در ایالات متحده سلطنت کردند.

فولگرز نام تجاری بسیار قدیمی است که در سال 1850 تأسیس شد. فولگرزها همواره در بین 5 برند برتر قهوه در ایالات متحده قرار دارند.

چند سال در رقابت برای فروش بیشتر فنجان های قهوه بود اما استارباکس بسیار سریع گسترش یافت و بدین ترتیب امتیاز شماره 1 را بدست آورد.

 برند قهوه کیورینگ (Keurig)

قهوه کیورینگکیورینگ یکی از بهترین مارک های قهوه است که به فلوگرز کمک می کند تا درآمد خود را اداره کند. کیورینگ 11 درصد سهم بازار قهوه در ایالات متحده را متعلق به خود کرده است!

کیورینگ توسط یک شرکت آمریکایی معروف به کوه سبز کیورینگ ساخته شده است. یکی از پر فروش ترین قهوه های کیورینگ شامل کپسول های کی کاپ (K-cup ) است که در استارباکس  و سایر فروشگاه های قهوه نیز تهیه می شود.

کیورینگ بیش از 400 نوع نوشیدنی و 60 مارک قهوه دارد. به دلیل ایده خلاقانه و نوآورانه خود در مورد قهوه مشهور شد!

ماکسول هاوس (Maxwell House)

مارک قهوه ماکسول هاوسماکسول هاوس دقیقاً مانند برچسب “خوب تا آخرین قطره”، برندی است که به دلیل داشتن دانه های کامل، طعم دار و متنوع قهوه معروف است.

خانه ماکسول 14.5 درصد از سهم بازار قهوه در ایالات متحده را در اختیار دارد.

توزیع گسترده ای دارد و به دلیل طعم غنی آن معروف است. ماکسول هاوس همچنین به دلیل قهوه “بدون کافئین حاوی کافئین” بسیار مشهور است!

مارک قهوه نسپرسو (Nespresso)

نسپرسو از بهترین مارک های قهوهیکی دیگر از مارک های شرکت معروف نستله، نسپرسو یک قهوه با کیفیت عالی است که دارای سیستم توزیع مستقیم مشتری می باشد. نسپرسو دستگاه های قهوه خود را به دفاتر و برای قدردانی به مشتریان می فروشد.

دستگاه قهوه ساز آن با استفاده از کپسول قهوه می تواند اسپرسو یا انواع دیگر قهوه را نیز تولید کند.

جدیدترین دستگاه قهوه ورتولین نسپرسو در آمریکا مورد توجه واقع شده است زیرا قهوه وعده های بیشتری را ارائه می دهد. به طور طبیعی، با چنین مصرف زیاد، نسپرسو یکی از برترین برندهای قهوه در جهان است.

نسپرسو استراتژی های بسیاری را برای تبدیل شدن به یک برند برتر در بازار پیاده سازی کرد. این کار با یک سیستم قهوه 3 مرحله ای آغاز شد.

مرحله اول شامل قرار دادن دستگاه است.  مورد دوم شامل تهیه قهوه از طریق سیستم تحویل مانند کپسول قهوه بود.

سومین سرویس شامل باز کردن فروشگاه های نسپرسو برای تجربه های بی نظیر بود. پیش بینی می شود دستگاه تحویل کپسول قهوه، سریعترین بازار در صنعت قهوه باشد.

سخن آخر

دلیل این امر این است که بازار قهوه بسیار وسیع است. بسیاری از مارک های برچسب خصوصی نیز وجود دارد و فقط در ایالات متحده فعالیت می کنند که 7/8 درصد بازار قهوه آمریکا را به خود اختصاص داده اند!

منابع:

+17 برند قهوه فوری در جهان [کدام مارک قهوه از نظر طعم بهتر است؟]

مارک قهوه! 11 تا از بهترین و معروف ترین برند های قهوه تا سال 2021

خرید هدیه برای عاشقان قهوه به اندازه خرید لباس برای نوجوان سخت است: افرادی که به قهوه خود بسیار اهمیت می‌دهند، تمایل زیادی به ایده‌های منحصر به‌فرد در مورد نحوه بودادن، نگهداری، دم‌کردن و نوشیدن این اکسیر گرانبها دارند.

برای هدیه به این عاشقان قهوه و کافئین وسایل فوق‌العاده فراوانی وجوددارد: از اسباب‌بازی گرفته تا کتاب و لوازم جانبی تهیه قهوه. ما بهترین گزینه‌ها برای هدیه به عاشقان قهوه_ از تازه کار گرفته تا باریستای کاملا حرفه‌ای_ را در لیست خود گنجاندیم؛ پس با این مطلب با ما همراه باشید. اینجا پیشنهادات جذابی برای هدیه به عزیز قهوه دوست شما وجود دارد!

اسپرسوساز مسافرتی

اگر به دنبال یک هدیه شخصی برای عاشق قهوه هستید، یک اسپرسو مسافرتی ایده خوبی است.

لیوان مسافرتی قابل حمل: لیوان

های مسافرتی که اکثر ما آن ها را به عنوان فلاسک می شناسیم، اما متفاوت هستند، لیوان های مسافرتی عایق مناسبی برای گرم نگه داشتن قهوه شما دارند.

بسته بندی انواع قهوه

یکی از موارد دیگری که برای هدیه دادن قهوه بسیار پر طرفدار است و می توانید آن را انتخاب کنید، تهیه بسته بندی قهوه است. ابتدا می توانید هر نوع قهوه یا وسیله یا چیزهای دیگری مانند شکلات و عروسک را در بسته قهوه اضافه کنید و با توجه به سلیقه و هزینه ای که می خواهید بپردازید مورد علاقه خود را انتخاب کنید.

ترازو تایمردار قهوه

ساعت ۷ صبح، دشوار است که دو فاکتور مهم یعنی وزن دقیق و روشن کردن تایمر را _زمانی که درحال دم‌کردن قهوه هستید_به‌یاد داشته‌باشید. ترازوی تایمردار قهوه یک راه حل ساده است؛ این نه تنها وزن را با دقت ۰٫۰۱ گرم اندازه‌گیری می‌کند، بلکه دارای یک تایمر داخلی نیز هست که به کاربر اجازه می‌دهد براساس زمان و وزن، قهوه را کاملا دقیق دم کند

آسیاب قهوه

برای کسی که علاقه‌مند به تهیه قهوه خود است، آسیاب قهوه یک هدیه ایده‌آل است – هیچ راه بهتری برای تهیه خالص‌ترین و تازه‌ترین قهوه وجود ندارد. برخی از این دستگاه‌های آسیاب قهوه دارای تنظیمات پیشرفته هستند به طوری که می‌توانید روش‌های مختلف دم‌کردن قهوه را امتحان کنید.

قهوه ساز فرانسه

این دستگاه قهوه ساز مقرون به‌صرفه ظرف چند دقیقه یک فنجان قهوه خوشمزه را به شما هدیه می‌کند! آنها در طرح‌ها و حجم‌های متفاوت وجود دارند. به هنگام خرید از مقاوت بدنه نسبت به حرارت و همچنین جنس فیلتر آن اطمینان حاصل کنید. فیلتر قهوه‌ساز نقش مهمی در عطر و طعم قهوه دارد. علاقه‌مندان به قهوه دوست دارند هر فنجان آنها سرشار از عطر و طعم باشد.

ست‌های چهارتایی لیوان‌ قهوه

پیدا کردن لیوان‌های عالی کار آسانی نیست: معمولا ایرادی وجود دارد، گاهی وزن و گاهی ضخامت در لبه لیوان یا دستگیره؛ در انتخاب لیوان دقت کنید. ست‌های‌ چهارتایی یک شکل با وزن و اندازه مناسب هدیه‌ای عالی به هر عاشق قهوه است که دوست دارد دوستان خود را برای صرفه قهوه دورهم جمع کند. همچنین قابل ذکر است که لیوان‌هایی از جنس چینی پروسلین وجوددارد که قابل استفاده در ماشین ظرفشویی و ماکروفر هستند.

ماگ‌های بیرون‌بر

وقتی  هر روز صبح در حال تلاش برای گرفتن اتوبوس هستید ماگ‌های بیرون‌بر شیشه‌ای با ورزن و اندازه مناسب یک موهبت است! لیوان‌های شیشه‌ای با دوام بالا انتخاب خوبی هستند. به طور کلی ماگ‌های بیرون‌بر در انواع رنگ‌ها و طرح‌ها وجود دارند که هرکدام از آنها با شخصیتی‌های مختلفی مطابقت دارد.

گیاه قهوه عربیکا

چه می‌شد اگر می‌توانستید به دوست عاشق قهوه خود قول دانه‌های قهوه خانگی را برای سال‌های متمادی بدهید؟ درواقع پروش قهوه نیازمند کار زیاد و شرایط ایده‌آل برای رشد و دانه دادن است. اما گیاهان قهوه به‌تنهایی بسیار زیبا هستند و هدیه‌ای مثل درخت نهال عربیکا، زیبایی را برای سال‌های زیاد به نمایش می‌گذارد. این گیاه در مناطق گرمسیری ده‌ها کیلوگرم دانه می‌دهد، اما یکی از آنها در اتاق نشیمن با تنظیم دمای متعادل، ممکن است هر سال تعداد انگشت شماری دانه تولید کند.

ست‌های چهارتایی قاشق قهوه طرح قلب

این قاشق‌های قهوه دوست داشتنی، روشی لطیف برای نشان دادن عشق شما به عزیزتان است. آنها اندازه مناسبی برای هم‌زدن یک مکعب قند در لیوان نوشیدنی بعد از شام دارند. بهتراست از قاشق‌هایی که از جنس استیل و مقاوم در برابر ماشین ظرفشویی ساخته شده‌اند خریداری کنید. هچنین می‌توان از آنها برای چای، بستنی و غیره استفاده کرد.

پازل طرح قهوه

به کسی که همه ابزار لازم برای تهیه قهوه را دارد چه چیزی می‌توان هدیه داد؟ چیزی که آنها می‌توانند با آن بازی کنند اما کافئین زیادی ندارد! پازل‌های طرح قهوه یک هدیه مناسب برای کسانی است که نمی‌توانید هیچ ابزار جانبی برای تهیه قهوه آنها بخرید. ممکن‌است آنها پازل را قاب کرده و متناسب با محل آماده‌سازی قهوه خود آویزان کنند.

 شمع معطر اسپرسو

اگر کسی را می‌شناسید که عاشق بوی قهوه تازه به هنگام صبح است، به آنها اجازه دهید هر وقت می‌خواهد عطر قهوه را استشمام کنند؛ برخی از شمع‌های معطر اسپرسو از ترکیب قهوه و شکلات ساخته شده‌اند که بسیار جذاب‌اند! آنها تمیز و بدون دوده می‌سوزند و زمان سوختگی بعضی از آنها تا ۶۰ ساعت است. به علاوه قراردادن آنها بر روی هر نوع میز، یا قفسه‌ای بسیار زیبا به نظر خواهدرسید.

منابع:
10 پیشنهاد هدیه عالی برای عاشقان قهوه [ست هدیه قهوه 2023]

۱۰ پیشنهاد عالی برای هدیه به عاشقان قهوه

دستگاه های قهوه ساز: انواع مختلف

دانه های قهوه را می توان با استفاده از تجهیزات مختلف دم کرد و احتمالاً تعداد زیادی از آنها در دسترس هستند. لوئیجی بزرا (Luigi Bezzera) کسی بود که ایده اولین دستگاه اسپرسوساز را مطرح کرد و فقط با بخار کار می کرد. در بازار امروز، تعداد زیادی از مشاغل وجود دارند که در تولید تجهیزات اسپرسو و دم کردن قهوه تخصص دارند. کیفیت قهوه تولید شده توسط دستگاه های مختلف یکی از زمینه هایی است که این شرکت ها در آن به طور قابل توجهی متفاوت هستند. سایر زمینه های تمایز شامل موادی است که در ساخت دستگاه های آنها استفاده می شود. از سوی دیگر، ما از Bezzera به عنوان مدل استفاده خواهیم کرد و از آنجا به سمت بالا حرکت خواهیم کرد. سه نوع دستگاه اسپرسوساز با یک گروه بویلر مشخص وجود دارد، مدل های دوبل و سه مدل. از آنجایی که نام هایی که نام بردیم کاملاً قابل توضیح است، ممکن است تفاوت بین این مدل های خاص را در نظر بگیرید.

اما قبل از پاسخ به این سوال، اجازه دهید توضیح دهیم که گروه بویلر چیست؟ یک گروه دیگ بخار، ابزاری در داخل این ماشین ها است که آب گرم را تامین می کند و آن را با فشار بالا تا 10 بار گسترش می دهد. ماشین‌هایی که بیش از یک گروه دیگ بخار دارند، دارای همان تعداد سرگروه هستند که مسئول توزیع آب گرم هستند. این مقاله شامل بخش هایی از دستگاه های قهوه ساز، به ویژه دستگاه های دم کردن اسپرسو می باشد. مهمترین بخش پورتافیلتر است. این هندپیس که معمولاً از فلز ساخته می‌شود، حاوی دانه‌های قهوه وسوسه‌شده است که تحت فشار دم می‌شوند.

دستگاه های بخار محور steam driven machine

در سال 1884 گزارش شد که آنجلو موریوندو در نمایشگاه عمومی تورین “دستگاه بخاری جدیدی را برای درست کردن به صرفه و فوری نوشیدنی قهوه” ارائه کرده است. در اینجا سیستم تحت فشار قهوه متولد شد.

دستگاه های بخار محور برقی امروزه هم استفاده می شوند. ساده بودن آنها استفاده و نگهداری شان را آسان می کند. این دستگاه ها همچنین کوچک و مقرون به صرفه هستند. اما چگونه کار می کنند؟

در یک مخزن عایق بندی شده، آب جوش می آید و بخار تولید می شود. این مسئله باعث تولید فشار می شود که آب را به درون مخزن و قهوه وارد می کند. این روند، مشابه اتفاقی است که در قوری اسپرسوساز روگازی (موکا پات) می افتد.

ایراد دستگاه های بخار محور این است که تنها به میزان 1 تا 1.5 واحد فشار می رسند. فشار ایده ال برای یک شات اسپِرِسو 9 واحد ( 9 بار ) است.

باریستا نوشیدنی اسپرسو را درست می کند

در این دستگاه ها، از آبی که برای تولید بخار استفاده می شود برای دم کردن قهوه هم استفاده می شود. این مسئله به آن معنا است که آب وقتی به دانه ها می رسد نزدیک نقطه جوش است. این حالت ممکن است باعث عصاره گیری بیش از حد قهوه و بد مزه شدن آن بشود.

ایوان مورا که در کافی شاپ هولا در مادرید یک قهوه چی ( باریستا ) است می گوید : “در دستگاه های بخار محور نه تنها فشار پایین است بلکه دما بسیار بالا است.”

اگر بدنبال یک اسپرسو سریع و بدون صرف پول و زمان هستید، دستگاه های بخار محور خوب کار می کنند. با کمی آزمایش و خطا در مورد اندازه آسیاب، ممکن است بتوانید چگونگی درست کردن قهوه خوب بدون عصاره گیری بیش از حد را پیدا کنید.

Mirage Idro دستگاه های اهرمی است که توسط یک تولید کننده هلندی به نام Kees van der Western ساخته می شود-

دستگاه های اهرمی  lever driven machines

در دستگاه های اهرمی برای گرفتن یک شات قهوه به قدرت فیزیکی نیاز است. دو نوع از این دستگاه ها وجود دارد : دستی و فنری.

دستگاه های دستی را می توان از حالت افقی اهرم آنها تشخیص داد. وقتی این اهرم بالا می رود، یک دریچه در محفظه دم کردن، آب گرم شده را برای خیس کردن قهوه به درون خود می کشد. متصدی دستگاه می تواند میزان تزریق، میزان جریان و فشار را با پایین آوردن اهرم کنترل کند.

در دستگاه های فنری، وقتی فنر آزاد در حالت عادی قرار دارد اهرم به سمت بالا قرار دارد. پایین آوردن اهرم باعث متراکم شدن فنر و بالا رفتن پیستون ها می شود. این مسئله فضایی را در اتاقک دم کشیدن ایجاد می کند که باعث ورود آب می شود.

وقتی فنر از حالت متراکم خارج می شود، اهرم بالا می آید و این عمل باعث فشار دادن آب توسط پیستون به سمت پایین و استخراج اسپرسو می شود.

دستگاه های اهرمی

با دستگاه های اهرمی، باریستا کنترل امور را در دست دارد. اگر یک قهوه مشخص به پیش تزریق بیشتر یا عصاره گیری بیشتر طعم از طریق فشار متفاوت نیاز داشته باشد، انجام آن با دستگاه اهرمی ساده است. این نوع از دستگاه امکان خلاقیت یا آزمایش را فراهم می کند.

دستگاه های اهرمی چشم گیرتر هستند و نبود بخش های الکتریکی می تواند آنها را خواستنی تر کند. امروزه چندان از آنها استفاده نمی شود و به طور خاص برای کافی شاپ های شلوغ ایده ال نیستند اما اگر به دنبال یک شیوه سنتی بخاری برای درست کردن قهوه هستید، این دستگاه ها برای شما مناسب است.

اما چرا تهیه اسپرسو باید سخت باشد؟ دستگاه های اهرمی نیازمند تلاش فیزیکی و درک چگونگی کنترل متغییرها هستند و کنترل تمام و کمال انسان می تواند به خلق بی ثباتی منجر شود.

اغلب دستگاه های اهرمی یک دیگ بخار تکی دارند و به سرد شدن آب پیش از رسیدن به قهوه وابسته هستند (که ممکن است اتفاق افتادن آن با ثبات نباشد).

شان آپیایس موسس آکادمی Red Band Barista در کیپ شرقی آفریقای جنوبی است. او به من گفت که برای ثبات ارزش قائل است. “وقتی می خواهید تجهیزاتی را بخرید، مزایا و معایب فراوانی وجود دارند اما برای من ثبات مهمترین چیز است.

دستگاه های پمپی pump driven machines

این نوع از دستگاه ها از دهه 60 میلادی معرفی شدند و بازار را قبضه کردند. در این دستگاه ها برای هدایت آب گرم شده به درون اتاقک دم کشیدن و بستر قهوه، از یک پمپ الکترونیکی استفاده می شود. با استفاده از پمپ الکترونیکی بدست آوردن فشار بالا و همه جانبه آسان است.

امروزه، سه گروه از دستگاه های پمپی در بازار موجود است: نیمه اتوماتیک، اتوماتیک و سوپر اتوماتیک. در هر گروه گونه های متفاوتی وجود دارد (انواع مختلف پمپ، تعداد دیگ بخار و برنامه ریزی کامپیوتری). اما اجازه دهید قبل از اینکه نگاهی به مکانیسم ها بیاندازیم، هر کدام از آنها را مورد بررسی قرار دهیم.

دستگاه های نیمه اتوماتیک

این احتمالا چیزی است که وقتی به دستگاه اسپرسو حرفه ای فکر می کنید به ذهنتان می آید. این دستگاه از سیستم اتوماتیک برای هدایت آب استفاده می کند. آسیاب کردن دانه های قهوه ، کوبیدن و تمپ قهوه و کنترل زمان عصاره گیری از وظایف باریستا است.

این دستگاه ها راه حل میانی خوبی بین کنترل انسانی و ثبات ماشینی هستند. شما مسئول شات ها هستید اما دما و فشار آب تنظیم شده است و در نتیجه خراب کاری کردن سخت تر خواهد بود.

دستگاه های اتوماتیک

این دستگاه ها بسیار مشابه دستگاه های نیمه اتوماتیک هستند اما آنها جریان آب را به صورت اتوماتیک متوقف می کنند. این یعنی اطمینان از مقدار مساوی در هر شات و دیگر نیازی نخواهد بود که برای جلوگیری از سر رفتن بالای سر هر شات بیاستید. از این دستگاه ها در کافی شاپ ها استفاده می شود.

دستگاه های سوپر اتوماتیک

این دستگاه ها همه کار را انجام می دهند. دستگاه، قهوه را پودر می کند اندازه می گیرد و در محفظه می کوبد. دکمه را فشار دهید و هربار شاتی یکپارچه تحویل بگیرید. برخی دستگاه ها به شما اجازه می دهند تا تغییراتی را در اندازه آسیاب و زمان بندی ایجاد کنید اما جای چندانی برای خلاقیت وجود ندارد. مکان مناسب برای استفاده از این دستگاه ها خانه و دفاتر است و نه کافی شاپ ها.

جنبه های مکانیکی دستگاه پمپی

در این نوع از دستگاه ها، پمپ های متفاوتی وجود دارد (لرزان، چرخان، دنده ای). ایوان می گوید که پمپ های لرزان معمولا در دستگاه های اتوماتیک مورد استفاده قرا می گیرند و “از  آنجایی که با فشاری ثابت کار می کنند، برای کنترل فشار، بسیار بی ثبات هستند.”

او می گوید “فشار می تواند از 4 واحد در آغاز عصاره گیری به 14 تا 16 واحد در زمان پایان برسد.” موقعیت هایی وجود دارد که ممکن است بخواهید فشار را تغییر دهید (همانطور که می دانید فشار برنامه ریزی نشده و نامساوی می تواند به اسپِرِسو بد منجر شود.”

گرفتن اسپرسو

دستگاه های حرفه ای معمولا از پمپ های دنده ای یا چرخان استفاه می کنند. ایوان می گوید “پمپ های چرخان” با ثبات هستند. با این حال باید آنها را بر اساس گذر زمان و اصطحلاک تغییر دهید.

“پمپ های دنده ای” در بهترین دستگاه ها یافت می شوند و به همراه پمپ های چرخان کار می کنند (اما با کنترل فشار مستقل). ایوان توضیح می دهد “فشار را می توان با تغییر دستی یا بر اساس گزینه های قابل برنامه ریزی که قهوه چی با توجه به عصاره گیری مورد نظرش انتخاب کرده است تغییر داد. برخی دستگاه های اسپرسو شامل گزینه های قابل برنامه ریزی و دستی می شوند.”

دستگاه های پمپی حرفه ای معمولا برای آزاد کردن فشار دارای سوپاپ تخلیه سه طرفه هستند تا امکان گرفتن شات های متوالی به صورت پشت سر هم فراهم شود.

مزیت دستگاه های اتوماتیک و نیمه اتوماتیک، داشتن کنترل با ثبات است. به همین خاطر است که دستگاه های پمپی گران قیمت چندین دیگ بخار دارند. این ویژگی به آب مربوط به دم کردن اجازه می دهد تا جدای از آبی که برای بوجود آوردن بخار استفاده می شود گرم شود. این مسئله کنترل دمایی بهتری را بوجود می آورد و امکان عصاره گیری بیش از حد را کاهش می دهد.

شان به من می گوید “با کنترل پیشرفته تر دما، شما جوشاننده های مستقلی را برای گروپ هِد و آب و بخار خود دارید.”

اما ایوان شک دارد که حتی با دستگاه های پیشرفته شاهد عدم یکپارچگی باشیم. “برخی دستگاه ها بهتر هستند اما فراموش نکنید که این دستگاه ها توسط ما انسان ها دست شده اند و ما کامل نیستیم پس هیچ دستگاه اسپرسو بی عیبی وجود ندارد.”

قیمت یک اسپرسو یکپارچه

دستگاه های اتوماتیک و نیمه اتوماتیک می توانند تعادل خوبی را بین یکپارچگی و کنترل ایجاد کنند اما گران هستند.

شان می گوید که “دستگاه های دارای جوشاننده های متععد گران قیمت هستند. از دید یک باریستا این شرایطی خاص است. بودجه می تواند نقش مهمی در این مسئله داشته باشد.”

دستگاه های پمپی می توانند قیمت های بسیار متفاوتی داشته باشند اما با دانستن نحوه عملکرد آنها می توانید انتخاب دقیق تری داشته باشید. آیا برای کنترل و ثبات بیشتری پول می دهید یا تنها ظاهر زیبا؟

گرفتن اسپرسو

هر کدام از دستگاه های اسپرسو دارای معایب و مزایای مربوط به خود هستند. تفاوت در ثبات، مقرون به صرفه بودن و ملاحظات کاربردی، باعث می شود که “بهنرین” دستگاه ها برای هر شخص متفاوت باشد.

پیشرفت در تکنولوژی دستگاه های اسپِرسو در همه حال اتفاق می افتد. بخش های جدید، سیستم های بادی و کنترل کننده های کامپیوتری توسط سازندگان در سراسر جهان توسعه داده می شود.

اغوا شدن توسط دستگاه زیبا یا پیشرفته می تواند ساده باشد اما در زیر این ظاهر تفاوت های عمده ای وجود دارد. قبل از خرید، ببینید که آیا دستگاه واقعا نیازهای شما را برآورده می کند یا خیر.

منابع:

راهنمای کامل استفاده از دستگاه اسپرسوساز (گام به گام)

آشنایی با انواع مختلف دستگاه اسپِرِسو

مشخصات طعمی قهوه با روش دم‌آوری سایفون

وضوح طعمی بالا و بادی زیاد از ویژگی‌های قهوه با روش دم‌آوری سایفون است و بادی قهوه در این روش پربار (Rich) و سنگین (Heavy) است. معمولاً در دیگر روش‌های دم‌آوری وضوح طعمی و بادی به‌صورت عکس هم بروز می‌یابد، اما درروش دم‌آوری با سایفون این وضوح طعمی و بادی به‌صورت موازی افزایش می‌یابد. روش دم‌آوری با سایفون بیشتر برای قهوه‌های تخصصی توصیه می‌شود. بااین‌حال در این روش قهوه‌هایی با رست روشن پیشنهاد می‌شود.

لوازم مورد نیاز برای استفاده از قهوه ساز سایفون

قهوه ساز سایفون (در این راهنما از یک فنجان هاریو 2 استفاده کردیم)

20 گرم قهوه که متوسط ​​تا ریز آسیاب شده است.

استفاده از قهوه‌های تیره و یا متوسط رست شده، ​​کاملاً خوب هستند،

بااین‌حال، تفت‌های سبک‌تر در یک سایفون بسیار خوب عمل می‌کنند و بیشتر متوجه شیرینی و ظرافت‌های موجود در لوبیا خواهید شد.

آسیاب قهوه

قاشق چوبی

برای خرید قهوه دمی مناسب برای دم آوری با قهوه ساز سایفون siphon بر روی لینک کلیک کنید

کل زمان دم: 2 – 2½ دقیقه.

عملکرد: 2 فنجان (حدود یک فنجان 12 اونسی).

خصوصیات فنجان: پیچیده، خوش‌طعم و متناسب با مواد معطر.

راهنمای گام به گام تهیه قهوه با قهوه ساز سایفون

دم کشیدن قهوه در یک قهوه ساز سایفون به همان سختی که ابتدا به نظر می‌رسد نیست و درواقع صادقانه می‌توانید پس از آزمایش دوم یا سوم خود، بر این قهوه ساز تسلط پیدا کنید – همه‌چیز در مورد زمان و کنترل دما است. مطمئن هستم که بعدازاینکه این دستورالعمل‌های قهوه ساز سایفونی را قدم‌به‌قدم دنبال کردید، مانند یک حرفه‌ای قهوه را تهیه می‌کنید.

دستگاه قهوه ساز سایفون

مرحله اول: فیلتر پارچه را خیس کنید و در جای خود ثابت کنید

اولین کاری که باید انجام دهید این است که فیلتر پارچه را حداقل به مدت 5 دقیقه در آب گرم خیس کنید.

خیساندن نه‌تنها بوی ماندگار و مزه را از بین می‌برد بلکه به شکل‌گیری یک مهروموم در محفظه سایفون کمک می‌کند.

وقتی مطمئن شدید که فیلترتان خوب است؛ آن را در محفظه شیشه‌ای مرطوب قرار دهید و سیم فنر را به‌آرامی از طریق لوله شیشه بکشید و آن را در لبه پایین قلاب کنید.

مرحله دوم: قهوه خود را وزن کرده و آسیاب کنید

من شخصاً دوست دارم از 20 گرم قهوه استفاده کنم، اما اگر تجربه یک فنجان قویتر را داشته باشید، 25 گرم قابل قبول است.

هنگامی‌که قهوه خود را اندازه‌گیری کردید، آسیاب خود را در یک سطح متوسط ​​آسیاب کنید.

در حالت ایدئال، می‌خواهید قهوه خود را کمی ریزتر از قهوه‌ای که به‌طور منظم دم می‌کنید آسیاب کنید.

مرحله سوم: آب خود را به لامپ اضافه کنید

بعد، 300 گرم آب جوش از قبل گرم شده را به محفظه شیشه پایین (لامپ) اضافه کنید – یا فقط همان‌طور که روی شیشه نشان داده‌شده است تا خط 2 فنجان پر کنید. من توصیه می‌کنم آب خود را از قبل گرم کنید زیرا این امر باعث افزایش زمان جوش آمدن آب در محفظه شیشه می‌شود.

مرحله چهارم: قهوه ساز سایفون و حرارت خود را بسازید

اکنون وقت آن است که دستگاه قهوه ساز سایفونی خود را بسازید. قسمت قیف بالایی را (با فیلتر قفل شده در جای خود) درون لامپ شیشه قرار دهید و مهروموم لاستیکی را به‌آرامی بچرخانید تا احساس امنیت کند – لازم نیست خیلی فشار دهید، فقط نیروی کافی را فشار دهید تا احساس سفتی کنید. اکنون می‌توانید منبع حرارت خود را در زیر لامپ شیشه قرار دهید. قهوه ساز سایفون هاریو دارای مشعل سوخت الکل مایع است که می‌توانید از آن استفاده کنید.

مرحله پنجم: آب را تماشا کنید که به محفظه بالایی منتقل می‌شود

صبر کنید تا آب جوش بیاید.

هنگامی‌که آب شروع به جوشیدن می‌کند متوجه می‌شوید که به‌آرامی شروع به بالا آمدن به قسمت بالای قیف می‌کند. به دلایلی عجیب مقدار کمی آب در محفظه پایین باقی خواهد ماند. نگران نباشید که این کاملاً طبیعی است و در صورت وجود شیشه را از گرمای مستقیم زیر آن محافظت می‌کند.

هنگامی‌که آب به قیف بالایی منتقل شد، حرارت مشعل خود را کم کنید. ما آب را خیلی گرم نمی‌کنیم، بنابراین اگر دماسنج دارید می‌توانید دمایی بین 185-195 درجه فارنهایت داشته باشید.

مرحله ششم: اضافه کردن قهوه

اکنون وقت آن است که قهوه تازه آسیاب شده خود را اضافه کنید. به آهستگی قهوه خود را در قسمت قیف بالایی که اکنون آب باید باشد بریزید، مطمئن شوید که قهوه را با استفاده از یک قاشق چوبی کاملاً غرق کنید. قهوه را با یک قاشق چوبی هم بزنید.

مرحله هفتم: دم آوری قهوه

اجازه دهید قهوه به مدت تقریباً 15 ثانیه در حالت غوطه‌وری باقی بماند و دم بکشد.

مرحله هشتم: دور کردن منبع حرارت

حرارت را خاموش کنید و سریع قهوه خود را با استفاده از یک قاشق چوبی هم بزنید.

مرحله نهم: سحر و جادو را تماشا کنید

با پایین آمدن دما، متوجه خواهید شد که قهوه به‌آرامی به درون لامپ زیرین شیشه پایین کشیده می‌شود. این روند باید تقریباً 1 تا 2 دقیقه پس از خاموش کردن منبع گرما آغاز شود. اگر به نظر می‌رسد طولانی‌تر است که دمیدن روی شیشه را امتحان کنید تا به روند خنک‌سازی کمک کند.

هنگامی‌که قهوه در پایین منتقل شد، دم آوری کاملاً تمام شده است و شما یک لایه ضخیم از قهوه را در قسمت بالای قیف خواهید دید.

مرحله دهم: سرو کردن

پس از پایان فرآیند دم آوری سرو و لذت ببرید. قسمت قیف بالایی را به‌آرامی از لامپ شیشه بردارید، من توصیه می‌کنم از یک پارچه استفاده کنید زیرا سایفون هنوز خیلی گرم است. هنگامی‌که قسمت بالای قیف برداشته شد، اجازه دهید قهوه کمی خنک شود تا پیچیده‌ترین فنجان را قبل از سرو تضمین کنید. در لیوان قهوه خود بریزید و لذت ببرید.

تاریخچه قهوه ساز سایفون؟

این دستگاه در آلمان اختراع شد. اما تجاری‌سازی آن به‌عنوان آنچه امروز می‌شناسیم در فرانسه انجام شد. لوف از برلین سیفون را در سال 1830 اختراع کرد. هدف اصلی از اختراع و تجاری سازی آن، معرفی یک روش بهتر دم کردن، امکان استفاده از فشار بخار در فرآیند، و افزایش طعم نهایی نوشیدنی بود.

چگونه قهوه ساز سایفون را تمیز کنیم؟

برای عملکرد بهتر این دستگاه باید پس از استفاده آن را تمیز کنید. در اینجا به شما می گوییم که چگونه دستگاه سیفون را تمیز کنید. پس از هر بار استفاده، قطعات را جدا کرده و در مخلوطی از آب و آب لیمو خیس کنید. برای تمیز کردن داخل سیفون از برس استفاده کنید. سپس سیفون را با آب بشویید.توجه داشته باشید که حتما آن را با حوله خشک کنید.

توجه: برای شستن این دستگاه از ماشین ظرفشویی استفاده نکنید.

 سایفون (قهوه ساز خلاء) که از نظر بصری در بین تجهیزات دم کردن قهوه بسیار موفق است. همچنین یک دستگاه قهوه ساز محبوب است که قهوه هایی را دم می کند که از نظر قوام، طعم و عطر متعادل هستند. از نظر شکل، هنگام دم کردن قهوه با سیفون ، احساس می کنید در حال انجام یک آزمایش علمی در آزمایشگاه هستید. قیمت نوشیدنی قهوه سیفون با طرح شیشه شیک کمی بالاتر از بقیه است. سیفون به دو قسمت تقسیم می شود و با سیستم گرمایشی که در پایین قرار دارد کار می کند. این دستگاه یک قهوه ساز نسل سوم محسوب می شود. ظاهر این دستگاه تفاوت چندانی با نسخه اولیه خود ندارد. تنها تفاوت در شیشه است. در نسخه امروزی از شیشه نشکن استفاده شده است. در حالی که نسخه اول دارای شیشه نازک و شکننده بود.

پیشینهٔ سایفون

امروزه قهوه‌ساز سایفون را در بیشتر کافه‌ها و فروشگاه‌های تجهیزات قهوه می‌بینیم. اما سایفون به‌تازگی مد نشده است. سایفون روشی است که چند صد سال قبل برای دم کردن قهوه استفاده می‌کردند و ناگهان دوباره به کافه‌ها و خانه‌ها برگشته است. ایدهٔ این روش دم آوری به اوایل دههٔ ۱۸۰۰ میلادی برمی‌گردد. زمانی که مردم به این نتیجه رسیده بودند که جوشاندن قهوه باعث عوض شدن طعم آن می‌شود و دم کردن قهوه با استفاده از فشار بخار و خلأ را به‌عنوان روشی جایگزین آزمایش‌کردند.

اولین سایفون‌های قهوه در اروپا متولد شدند. اولین بار در دههٔ 1830 شرکت آلمانی لوئِف آن را تولید کرد. در سال‌های بعد چندین اختراع دیگر برای بهبود طراحی لوئِف ثبت کردند. اما تنها در سال 1841 بود که مادام واسیو از شهر لیون فرانسه اختراعی را به نمایش گذاشت. این اختراع دو حباب شیشه‌‌ای روی هم داشت که یک قاب آن‌ها را نگه داشته بود. ظاهری چشم‌نواز که تاجی فلزی داشت و شیری داشت که با آن بتوان قهوه را از قسمت پایین سرو کرد. از ظاهر این قهوه‌ساز مشخص بود که برای سالن غذاخوری هتل‌ها یا اتاق پذیرایی طراحی شده است نه آشپزخانه. این اولین سایفونی بود که به‌صورت تجاری تولید شد.

حدوداً هم‌زمان با مادام واسیو، مخترعی اسکاتلندی به نام ناپیر هم نسخه‌ای از سایفون را ساخت. برخلاف مادام واسیو، ناپیر هرگز اختراع خود را ثبت نکرد. اما سایفون او برای چند سالی معروف بود و در سال ۱۸۵۶ به خاطر نمایش قهوه‌ساز ناپیر در موسسهٔ مهندسان مکانیک و پذیرایی رایگان از مهمانان‌شان در اولین جلسهٔ موسسه در گلاسکو از این موسسه جایزه گرفت.

سایفون از طریق واردات راه خود را در دنیا باز کرد. اوایل قرن بیستم در آمریکا این روش دم آوری محبوب شد و سازندگان آن را به‌صورت انبوه تولید کردند و به هتل‌ها و کافی‌شاپ‌ها فروختند. در سال ۱۹۱۰ خانم آن بریجز و خانم ساتن، دو خواهر اهل شهر سالِم در ایالت ماساچوست اختراعی به نام سیلِکس را ثبت کردند که از جنس پیرکس بود. احتمالاً آن‌ها سیلکس را خودشان طراحی نکردند. بلکه حق ثبت این اختراع را خریدند، مقدمات تولید آن را فراهم کردند و آن را به هتل‌ها، کافه‌ها و موسسات تجاری فروختند. این طراحی سیلکس بسیار ساده‌تر از نسخه‌های قبلی قهوه‌ساز‌هایی بود که روش کار آن‌ها سیستم خلأ است و همین طراحی تقریباً بدون تغییر باقی ماند.

با گذشت زمان طراحی سیلکس را طوری تغییر دادند تا بتوان آن را در آشپز‌خانه هم به راحتی استفاده کرد. ازجمله این که ته حباب پایینی آن را صاف ساختند تا بتوان آن را روی شعلهٔ گاز گذاشت و حباب بالایی آن را باریک‌تر ساختند تا تعادل بهتری داشته باشد. در سال‌های ۱۹۳۰ تا ۱۹۵۰ سایفون کم‌کم وسیله‌ای محبوب برای دم آوری قهوه در خانه شد. سایفون اولین قهوه‌سازی بود که با آن می‌شد در خانه قهوه دم کرد.

اواخر قرن بیستم استفاده از سایفون کم‌رنگ شد. زیرا مردم به دنبال راهی ساده‌تر برای دم‌کردن قهوه در خانه بودند. امروزه دوباره استفاده از سایفون افزایش یافته است و می‌توان آن را در کافی‌شاپ‌های تخصصی یافت. سازنده‌های بزرگی در دنیا انواع سایفون‌ها را تولید می‌کنند و هر دو مدل روگازی و رومیزی آن تولید می‌شود.

تاریخچهٔ قهوه‌ساز‌ خلأ بدون این که از قهوه‌ساز‌های هم‌تراز سخن بگوییم ناقص است. قهوه‌ساز هم طراز نوعی سایفون است که محفظه‌‌های آن به جای این که یکی روی دیگری باشد در کنار هم قرار دارد و ظاهر آن کمی پیچیده‌تر به‌نظر می‌رسد. همچنین برخلاف سایفون‌های استاندارد که باید حواسمان باشد شعله را به‌موقع خاموش کنیم، قهوه‌ساز‌های هم‌تراز طوری طراحی شده‌اند که وقتی محفظهٔ آب خالی شد شعله خودبه‌خود خاموش می‌شود. به این صورت که وقتی محفظهٔ آب خالی شد سبک می‌شود و به سمت بالا می‌رود، درپوش شعله که قبلاً به محفظهٔ آب تکیه داشت بسته می‌شود و شعله خاموش می‌شود.

استفاده از سایفون‌های هم‌تراز در اواسط دههٔ ۱۸۰۰ در مراسم‌های رسمی اروپاییان بسیار مرسوم بود. کم‌کم مردم راحتی را به فخر فروشی ترجیح دادند و استفاده از آن‌ها کم‌رنگ شد. اما روی کار آمدن قهوه‌ساز‌ خلأ باعث شد مردم دوباره به سایفون‌های هم‌تراز هم علاقه‌مند شوند و امروزه حداقل یک تولید کننده وجود دارد که این سایفون‌ها را تولید می‌کند.

ساختار سایفون

سایفون از دو بخش تشکیل شده است: قسمت بالایی آن که پودر قهوه را در آن می‌ریزیم و قسمت پایینی که آب را در آن می‌ریزیم. کانالی هم از کف محفظهٔ پایینی تا کف محفظهٔ بالایی کشیده شده است. پایهٔ نگهدارنده‌ای این دو بخش را نگه می‌دارد و شعله زیر محفظهٔ پایینی قرار می‌گیرد. در مدل خانگی آن محفظهٔ پایینی کف صافی دارد و می‌توان مستقیم آن را روی شعلهٔ گاز قرار داد. این قهوه‌ساز بیش از این که شبیه به وسیله‌ای برای درست کردن قهوه باشد به ظرف‌های آزمایشگاهی شباهت دارد.

عملکرد سایفون

به نظر شما قهوه‌ساز سایفون چگونه کار می‌کند؟ با استفاده از علم.

وقتی آب در قسمت پایینی ریخته می‌شود و زیر این قسمت شعله روشن می‌شود آب بعد از چند دقیقه به جوش می‌آید. بخار آب در حباب پایینی جمع و باعث ایجاد فشار می‌شود. فشار باعث می‌شود آب از راه کانال به محفظهٔ بالایی منتقل شود و با پودر قهوه مخلوط تا عصاره گیری شود.

وقتی همهٔ آب به حباب بالایی منتقل شد در حباب پایینی خلأ ایجاد می‌شود و با خاموش کردن منبع حرارت فشار هم از بین می‌رود. این خلأ با همکاری نیروی جاذبهٔ زمین باعث انتقال قهوهٔ دم شده از حباب بالایی به حباب پایینی می‌شود. همچنین برای این که جاذبه و خلأ تنها بر قهوهٔ دم شده اثر کند و تفالهٔ قهوه وارد محفظهٔ پایینی نشود ته حباب بالایی فیلتری پارچه‌ای تعبیه شده است.

طعم قهوهٔ سایفون

ویژگی‌های مختلفی در هر فنجان قهوه وجود دارد که با بررسی آن‌ها می‌توانیم کیفیت و عطر و طعم قهوه را بسنجیم. بعضی از این ویژگی‌ها به نوع دانه‌ای که استفاده می‌کنیم بستگی دارد، بعضی به نوع برشته کردن دانه‌ها و بعضی به نوع دم کردن قهوه.

یکی از ویژگی‌هایی که به نوع دم کردن مربوط می‌شود شفافیت است. شفافیت باعث می‌شود بتوانیم طعم‌های مختلف در قهوه را راحت‌تر تشخیص بدهیم. ویژگی دیگر بادی است. بادی غلظت قهوه را مشخص می‌کند.

بادی و شفافیت اغلب رابطه‌ای الاکلنگی دارند. یعنی هرچه بادی بیشتر باشد شفافیت کمتر است و برعکس. در قهوه‌ای که با سایفون تهیه شده است الاکلنگ این دو ویژگی به تعادل رسیده‌است و هر دو طرف آن در میانه قرار دارد. قهوهٔ سایفون غنی و درعین حال خوش طعم است و همین باعث شده است متخصصان قهوه آن را ستایش کنند.

نتیجه

قهوه‌ساز سایفون که به قهوه‌ساز خلأ هم معروف است وسیله‌ای دستی است که برای دم کردن قهوه با آن به دمای دقیق، توجه و کمی مهارت نیاز داریم. در عین حال قهوه‌ای شفاف و بدون کدورت خواهیم داشت و به هیچ وجه ته فنجان تفالهٔ قهوه نمی‌بینیم.

شاید شما هم از کودکی رویای حضور در آزمایشگاهی حرفه‌ای را داشته‌اید.حال که با قهوه‌ساز جالب سایفون آشنا شدید یکی از آن را تهیه کنید و در آشپزخانهٔ خود مانند تکنسین آزمایشگاه دقیق باشید، به زمان توجه کنید و برای تهیهٔ قهوه‌ای هیجان انگیز مهارت خود را به کار بگیرید.

منابع:

قهوه ساز سایفون چگونه کار می کند؟ [مزایا، معایب و نحوه دم کردن]

قهوه‌ساز سایفون

برخی افراد صبح خود را با یک فنجان قهوه شروع می کنند. آیا قبل و بعد از جراحی مجاز به نوشیدن قهوه هستند یا خیر؟ همانطور که می دانید پس از کاشت مو برای دستیابی به بهترین نتیجه لازم است اقدامات مراقبتی انجام شود. یکی از مهم ترین این اقدامات نوشیدن قهوه بعد از کاشت مو است و توصیه می شود قبل و بعد از جراحی مصرف کافئین را برای مدتی محدود کنید. ممکن است بپرسید "چه زمانی می توانم بعد از کاشت مو قهوه بنوشم؟" یا اینکه "چند روز بعد از کاشت مو می توانم قهوه بنوشم" این مقاله را تا انتها بخوانید. در این مقاله به تمام سوالات شما پاسخ خواهیم داد.

خورن قهوه بعد از کاشت مو

افرادی که اقدام به کاشت مو می کنند درباره خوردن قهوه بعد از کاشت مو سوالاتی دارند. از جمله اینکه آیا قبل و بعد از جراحی مجاز به مصرف قهوه هستند یا خیر؟ در پاسخ به این سوال گفته می شود نوشیدن قهوه قبل و بعد از جراحی پیوند مو مجاز نیست و ممکن است مصرف نوشیدنی های کافئین دار سلامت فولیکول ها را به خطر بیندازد.

همانطور که می دانید بعد از انجام کاشت مو، برای دستیابی به بهترین نتیجه لازم است برخی اقدامات مراقبتی را انجام دهید. یکی از مهم ترین این اقدامات، خوردن قهوه بعد از کاشت مو است و توصیه می شود قبل و بعد از جراحی مصرف کافئین را تا مدتی محدود کنید.

اما مشکل قهوه چیست؟ مصرف کافئین چگونه نتایج کاشت مو را تحت تاثیر قرار می دهد؟ همه ما می دانیم که قهوه از کافئین تشکیل شده است. اما هیچکس تصور نمی کند در برخی موارد کافئینی که مصرف می کنید، ممکن است نتایج جراحی کاشت مو را به خطر بیندازد.

چرا مصرف کافئین قبل و بعد از جراحی کاشت مو ممنوع است؟

یکی از مهم ترین شرایط موفقیت پیوند مو، تضمین عدم خونریزی بیش از حد هنگام کاشت پیوندهاست. به دلیل اینکه خونریزی زیاد در حین جراحی می تواند روی رشد پیوندها تاثیر منفی بگذارد و ساعات جراحی را افزایش دهد، لازم است مصرف کافئین را متوقف کنید. مصرف قهوه و کافئین به دلیل افزایش فشار خون برای گرافت ها مضر است و بهتر است چند روز قبل و  بعد از جراحی مصرف کافئین را متوقف کرده تا گرافت ها دچار خونریزی نشوند.

اکثر مردم هنگام بیدار شدن، روز خود را با مصرف محصولات کافئینی شروع می کنند. برخی دیگر نیز برای رفع خستگی و افزایش انرژی، از نوشیدنی های کافئین دار نظیر قهوه استفاده می کنند. با وجو اینکه در زندگی روزمره مصرف کافئین به ندرت با عوارض همراه است، اما قبل و بعد از جراحی کاشت مو باید مصرف این ماده به حاقل برسد. زیرا مصرف قهوه باعث افزایش فشار خون شده و در نتیجه احتمال خونریزی حین عمل را افزایش می دهد.

چگونه از مصرف کافئین جلوگیری کنیم؟

برای افرادی که به مصرف قهوه روزانه اعتیاد دارند، قطع ناگهانی این ماده دشوار است. از این رو ما توصیه می کنیم چند روز قبل از جراحی مقدار کافئین روزانه خود را کاهش دهید و مصرف قهوه را به حداقل برسانید. شما همچنین می توانید از چای یا سایر نوشیدنی های انرژی زا به عنوان جایگزین قهوه استفاده کنید. زیرا چای به نسبت قهوه کافئین کمتری دارد و با جایگزین کردن آن می توانید عوارض ناشی از کافئین را به حداقل برسانید.

افرادی که به مصرف بیش از ۲ فنجان قهوه در روز اعتیاد دارند، لازم است قبل از عمل کاشت مو این میزان را به حداقل برسانند تا از بروز عوارض در حین جراحی و بعد از آن پیشگیری کنند. علاوه براین، خوردن قهوه بعد از کاشت مو نیز باید بری مدتی متوقف شود تا فولیکول ها بتوانند در ایمن ترین شرایط در جای خود تبیت شوند.

خوردن قهوه بعد از جراحی ؛ آیا بعد از کاشت مو می توانم قهوه بنوشم؟

خوردن قهوه بعد از کاشت مو یکی از عواملی است که می تواند نتایج این جراحی را تحت تاثیر قرار دهد. اما در حقیقت، اثرات قهوه بر کاشت مو به اندازه عواملی همچون مصرف سیگار و الکل نیست. اما در هر حال بسیار مهم است که برای دریافت نتایج مثبت به دستورالعمل ها متعهد باشید و حتی الامکان مصرف کافئین را کاهش دهید. زیرا افزایش کافئین خون بعد از جراحی نیز می تواند مانع دستیابی به نتایج دلخواه شما شود.

با وجود اینکه جراحی کاشت مو آسان و بی خطر است، اما گاهی اوقات بروز عوارض جانبی اجتناب ناپذیر است. به دلیل آسیب پذیر بودن گرافت ها در روزهای ابتدایی، لازم است توصیه های پزشک معالج خود را جدی تر گرفته تا بتوان نتایج مثبتی از این جراحی دریافت کرد. مصرف قهوه به دلیل افزایش احتمال بروز خونریزی در حین عمل و طولانی کردن دوره ریکاوری ممنوع است و باید مصرف کافئین را برای مدتی متوقف کرد.

اما علاوه بر محدودیت در مصرف قهوه، نکات دیگری نیز به عنوان مراقبت های بعد از کاشت مو وجود دارند که باید آن ها را جدی بگیرید. از جمله مهمترین توصیه های ما به شما برای ایمن نگه داشتن گرافت ها به شرح زیر است :

از مصرف غذاهای پرچرب، نمک و شکر پرهیز کنید.

داروهای تجویز شده توسط پزشک را طبق دستورالعمل مصرف کنید و از تجویز خودسرانه دارو بدون مشورت پزشک اجتناب کنید.

با مشورت جراح خود از مکمل ها و ویتامین های گروه B و C برای تقویت ریشه پیوندها استفاده کنید.

مصرف الکل و سیگار را تا زمان تثبیت شدن گرافت ها متوقف کنید.

برای شستشوی موها از شامپوهای مخصوص فاقد مواد شیمیایی یا شامپو بچه استفاده کنید.

هنگام خواب و استراحت سر را در زاویه ۴۵ درجه قرار داده و برای مراقبت از گرافت ها از بالشتک گردنی استفاده کنید.

بعد از انجام جراحی از انجام فعالیت های سنگین بدنی و ورزش هایی که موجب تعریق در نواحی پوست سر می شود اجتناب کنید.

سخن پایانی :

همانطور که پیشتر اشاره کردیم، نوشیدن قهوه قبل و بعد از کاشت مو امکان پذیر است، اما کافئین موجود در قهوه احتمال بروز عوارض بعد از جراحی را افزایش می دهد. در صورتی که مصرف کافئین را در این دوره کاهش ندهید، باید منتظر عواقب آن باشید. بنابراین ما به شما توصیه می کنیم همیشه توصیه های پزشک را جدی گرفته و دستورالعمل ها را دنبال کنید تا بهترین نتیجه را از کاشت مو دریافت کنید.

منابع:

چه زمانی می توان بعد از کاشت مو قهوه نوشید؟ (2023)

آیا خوردن قهوه قبل و بعد از کاشت مو مجاز است ؟

 موکا پات یک دستگاه قهوه جوش ساده است که برای دم کردن قهوه استفاده می شود. موکا پات را می توان به سادگی یک قهوه دم آوری ایتالیایی نامید. با موکا پات می توانید قهوه های اسپرسو مانند درست کنید. این متشکل از سه قسمت است. با این حال، عملکرد کمی متفاوت است. قسمت پایینی برای پر کردن آب است و روی آن فیلتر است. قسمت بالایی محل جمع آوری قهوه است. آب در کف ریخته می شود. بخار آب در حال جوش از قهوه داخل فیلتر شده و در بالای آن جمع می شود.

1. چرا قهوه من تلخ و بدطعم شد؟

خوب یکی از سؤالاتی که معمولاً استفاده کنندگان موکاپات ها از من می‌پرسند، دلیل تلخ شدن بیش‌ازحد قهوه آن‌هاست.اگر شما هم دچار این مشکل شدید اصلاً ناامید نشوید. این مشکل به مرور کمتر برای شما پیش خواهد آمد.

دو دلیل کلی برای تلخ شدن قهوه وجود دارد:

دانه‌های قهوه بیش از حد برشته (رُست) شده، کهنه و درجه پایین

دم کردن بیش از حد

اگر فرض کنیم که شما از قهوه‌های تازه برشته شده و درجه یک استفاده می‌کنید، بنابراین مشکل شما مربوط به دم کردم بیش از حد است.پس باید مدت زمان دم کردن و حرارت را کمی تغییر دهید.

شما می‌توانید از آب داغ برای کاهش دادن زمان دم کشیدن قهوه استفاده کنید.همچنین دقت کنید که قهوه شما به خوبی آسیاب شده باشد.

اگر قصد خرید موکاپات دارید باید بدانید که مشکل تلخ شده قهوه، در واقع ربطی به خود موکاپات ندارد و به نداشتن تجربه کافی استفاده کننده‌ها بستگی دارد.برای جلو گیری از بروز این مشکل مطلب طرز تهیه قوه اسپرسو با موکاپات را مطالعه کنید

2. منظور از حوله یا دستمال سرد چیست؟

بسیاری از راهنماهای دم کردن قهوه در موکاپات، پیشنهاد می‌کنند که با استفاده از یک پارچه یا حوله سرد، موکاپات را بلافاصله بعد از اتمام دم کشیدن قهوه سرد کنید.

دلیل این کار این است که، موکاپات ها از فلز ساخته شده‌اند و این فلزها برای دم کشیدن قهوه خیلی داغ می‌شوند.

مدتی طول خواهد کشید تا دمای این فلزها پایین بیاید به همین دلیل امکان دارد که باعث تلخ شدن قهوه و دم کشیدن طولانی آن شوند.طعم قهوه در این حالت کمی بهتر نیز خواهد شد.

در مجموع استفاده از حوله سرد چندان مهم نیست و فقط برای کاهش خطر تلخ شدن قهوه از آن استفاده می‌کنند.پس لازم نیست حتماً در کنار خرید موکاپات به فکر خرید یک حوله هم باشید! اگر خیلی به سرد کردن اعتقاد دارید می‌توانید موکاپات را زیر آب سرد بگیرید.

3. آیا موکاپات اسپرسو ساز است؟

می دانم که اکثر شما ممکن است موکاپات را به عنوان یک «اسپرسو ساز رو گازی» بشناسید، اما متاسفانه این توصیف برای این دستگاه‌ها کمی خوش‌بینانه است.

ببینید، در واقع اسپرسو زمانی ساخته می‌شود که آب گرم از میان قهوه‌های آسیاب شده ریز که تحت فشار 8-10 بار عبور کند. درحالی‌که موکاپات تنها می‌تواند فشار 1 تا 2 باری را ایجاد کند.

بار نام یکایی برای کمیت فیزیکیِ فشار، معادل ۱۰۰ کیلوپاسکال و تقریباً معادل فشار یک جو است.

این فشار آن قدری نیست که بتوان گفت قهوه به دست آمده اسپرسو است با این حال شباهت زیادی به اسپرسو دارد.با خرید موکاپارت می‌توانید قهوه‌ای قوی و سنگین تهیه کنید که برای تهیه نوشیدنی‌های مختلفی از مشتقات اسپرسو مانند کاپوچینو و آمریکانو کاملاً مناسب است.

با این حال اگر اسپرسو واقعی می‌خواهید باید دستگاه اسپرسو ساز بخرید

4. برای دم کردن قهوه در موکاپات از آب گرم استفاده کنیم یا آب سرد؟

به‌شخصه توصیه می‌کنم در صورت امکان از آب گرم و حتی آب جوش استفاده کنید.به خاطر این‌که جوش آمدن آب در موکاپات نسبت به کتری نیز به زمان بیش‌تری لازم دارد.

چون این کار باعث می‌شود تا مدت زمان لازم برای دم کردن قهوه کاهش پیدا کند و البته بدنه فلزی موکاپات آن‌قدری حرارت خارجی نبیند که درنتیجه قهوه‌ها را بسوزاند و تلخ کند. البته داغ کردن آب در موکاپات نسبت به کتری نیز خیلی بیشتر است.

البته شما می‌توانید با آب سرد نیز قهوه‌های خوبی تهیه کنید. اما استفاده از آب سرد ریسک دم کردن بیش از حد قهوه را بالا می‌برد و قهوه خوبی به شما نمی‌دهد

5. برای خرید موکاپات کدام اندازه را انتخاب کنم؟

در هنگام خرید موکاپات دقت کنید که متاسفانه اندازه موکاپاتی که می‌خرید غیرقابل تغییر است! یعنی:

• یک موکاپات 3 کاپ برای دم کردن 3 فنجان قهوه طراحی‌شده (حدود 140 تا 170 گرم)
• یک موکاپات 6 کاپ برای دم کردن 6 فنجان قهوه طراحی‌شده (حدود 280 تا 340 گرم)

قانون دم کردن قهوه در موکاپات این است که سبد قهوه در موکاپات را باید کاملاً پرکنید و باید در مخزن نیز تا زیر سوراخ خروج هوا یا خط علامت‌گذاری شده آب بریزید.

با این‌که می‌توانید آب یا قهوه کمتری بریزید اما این کار توصیه نمی‌شود زیرا احتمال تلخ شدن و دم کشیده شدن بیش از حد قهوه بالاتر خواهد رفت.پس اگر فقط برای خودتان قهوه دم می‌کنید از موکاپات های کوچک‌تر استفاده کنید.

علاوه بر این اگر می‌خواهید قهوه شما کمی سبک‌تر و ضعیف‌تر باشد، بهتر است به‌جای کم کردن قهوه، به قهوه‌ای که با مقدار مشخص‌شده دم کشیده شده، در انتها کمی آب اضافه کنید.

در کل قوانین دم کردن قهوه در موکاپات را رعایت کنید.

6. آیا می‌توان از خاک قهوه برای دم کردن قهوه در موکاپات استفاده کرد؟

خاک قهوه یا Coffee Grounds یکی از محصولات جانبی به دست آمده از دم کردن قهوه هستند که از آن‌ها در تهیه اسپرسو استفاده می‌شود؛اما تحت هیچ شرایطی نباید از خاک قهوه برای پر کردن موکاپات استفاده کنید.

این‌کار ممکن است به یک فاجعه ختم شود. فشردگی بالای خاک قهوه (Coffee Grounds) باعث می‌شود تا بخارآب برای عبور از آن‌ها نیاز به فشار بسیار بالایی داشته باشد.

در دستگاه‌های اسپرسو ساز تمهیدات امنیتی برای جلوگیری از ترکیدن در اثر فشار زیاد اندیشیده شده اما در موکاپات خبری از این امکانات ایمنی نیست.حتی باوجود سوراخ تخلیه هوا اضطراری، بازهم احتمال ترکیدن و آسیب رساندن زیاد خواهد شد.

فراموش نکنید که 1 تا 2 بار فشار برای عبور بخارآب از بین خاک قهوه که کمی سفت شده باشد کافی نیست.

7. آیا خرید موکاپات برای مسافرت مناسب است؟

گزینه‌های زیادی برای افراد که می‌خواهند برای مسافرت یک دستگاه قهوه ساز انتخاب کنند وجود نخواهد داشت.با این حال خرید موکاپات می‌تواند انتخاب خوبی باشد. از موکاپات می‌توانید روی یک اجاق کوچک و حتی آتش برای به تهیه یک قهوه ناب استفاده کنید.

همچنین با خرید موکاپات 12 کاپ می‌توانید برای بیش از 4 نفر نیز قهوه سرو کنید.البته در استفاده از موکاپات در مسافرت چند نکته نیز وجود دارد.

حرارت زیاد به‌راحتی می‌تواند سبب تلخ شدن قهوه شود و کنترل کردن این موضوع خصوصاً اگر از آتش استفاده می‌کنید خیلی سخت خواهد بود.نکته دیگر وزن و قابل‌حمل بودن موکاپات‌هاست.

موکاپات‌های بزرگ وزن بیشتری نیز دارند و حمل آن‌ها با توجه به فلزی بودن و غیرقابل انعطاف بودن ممکن است کمی سخت باشد.

موقع خرید موکاپات به این موارد دقت کن

ما نمیدانیم که شما چقدر دوست دارید برای خرید موکاپات خود هزینه کنید ولی نکات مهمی را برای شما بیان خواهیم کرد که می توانید بسته به شرایط خود آنها را در خرید اعمال کنید.

جنس موکاپات ها در دو نوع اصلی آلمینیوم و استیل می باشند که موکاپات های استیل به خاطر بالا بودن مقاومت آنها در برابر حرارت دارای قیمت بیشتری می باشند.

موکاپات ها دارای اندازه های مختلفی می باشند، از 1 کاپ گرفته تا 6 کاپ که اگر تنها برای مصرف شخصی خود می خواهید بهتر است از سایز های کوچک تر یعنی یک یا دو کاپ خریداری کنید ولی اگر دوستانی دارید که پایه قهوه خوری شما می باشند بهتر است از سایزهای بزرگتر خریداری کنید.

برندهای موکاپات که معروفترین آنها بیالیتی می باشند بسته به کیفیت ساخت دارای قیمت های متفاوتی می باشند که در این بین بیالیتی هم قیمت بالاتری دارد و هم کیفیت ساخت بیشتری.

از آنجایی که موکاپات روی حرارت مستقیم شعله گاز قرار می گیرد به همین خاطر احتمال سوختن و آب شدن دسته آن بسیار بالاست. به همین خاطر توصیه می شود موکاپاتی را انتخاب کنید که جنس دسته آن نسوز باشد.

اگر جز افرادی هستید که مسافرت زیاد میروید تلاش کنید موکاپات هایی را انتخاب کنید که وزن آنها خیلی بالا نباشد تا حمل آنها آسان باشد.

بعضی از مدل های موکاپات دارای کفی های خاصی می باشند که باعث می شوند حرارت به طور مساوی به تمام بخش های موکاپات منتقل شود (شعله پخش کن) و عصاره گیری در آن بهتر انجام شود.

منابع:

راهنمای خرید موکا پات [نحوه استفاده از آن] در سال 2023

راهنمای خرید موکاپات ،7 پرسش متداول در مورد اسپرسوساز رو گازی

قهوه‌ای که آسیاب شده است نسبت به قهوه‌ای که از دانه‌ها استخراج می‌شود، سطح بسیار بزرگ‌تری دارد. آسیاب کردن دانه‌های قهوه باعث می‌شود که آب، جزء اصلی در فرآیند استخراج، با مقدار بیشتری قهوه در هنگام تهیه تماس پیدا کند. سطح بیشتر به معنای احتمال بیشتر استخراج طعم و افزایش عملکرد است. همانطور که می بینید، آسیاب کردن دانه های قهوه برای تهیه یک نوشیدنی عالی و یک فنجان قهوه عالی ضروری است. برای این کار، چگونه قهوه را آسیاب کنیم؟ به خواندن این مقاله ادامه دهید و ما را دنبال کنید. برای درک بهتر «نحوه آسیاب کردن قهوه»، ابتدا باید به صورت گروهی با مؤثرترین آسیاب‌های قهوه آشنا شویم:

برای خرید آسیاب خانگی و صنعتی مناسب شما با چندین گزینه همراه هستید که بهترین آنها بدین ترتیب می باشد:

1. آسیاب دستی استیل استوانه ای:

اگر یک آسیاب ارزان می خواهید این نوع آسیاب ها گزینه مناسبی می باشد ولی باید دقت کنید که این نوع آسیاب ها با اینکه دارای پیچ تنظیم در زیر محفظه می باشند ولی پس از مدتی به خاطر فشار بالایی که موقع آسیاب تحمل می کنند خراب می شوند و یا اینکه نمی توانند به درستی قهوه شما را آسیاب کنند.

در این نوع آسیاب ها خیلی فرقی نمی کند که شما از چه برندی خرید می کنید زیرا همگی دارای یک نوع عملیات می باشد ولی شاید بتوان گفت مدل Portabl01 نسبت به سایر آسیاب های قهوه گزینه مناسب تری باشد.

2. آسیاب قهوه مدل N600

آسیاب قهوه N600در بین آسیاب های موجود در بازار شاید بتوان گفت N600 در بین آسیاب ها قیمت مناسب بهترین گزینه برای خرید باشد (قیمت در فروردین 1401 چیزی در حدود 1.7 میلیونمی باشد)

این آسیاب وزنی در حدود 3.6 کیلوگرم دارد و ابعاد آن با 250x145x370 میلی‌متر می باشد. این آسباب قهوه برای مصارف خانگی فوق العاده می باشد و خیلی از کافی شاپ های کوچک نیز از آن استفاده می کنند ولی به هیچ وجه نمی توان یک آسیاب صنعتی معرفی کرد و برای کافی شاپ با مشتریان زیاد مناسب نمی باشد.

تیغه‌های این آسیاب استیل است. جنس تیغه و نوع موتور آن بسیار قوی برای کارکرد طولانی مدت خواهد بود.

3. آسیاب قهوه مدل نوا nm-3660cg

جنس بدنه این آسیاب از فلز و پلاستیک با کیفیت و درجه یک می باشد. درجه بندی این دستگاه به گونه ای انجام شده که درجه 1 آن جهت دستگاه اسپرسوساز صنعت می باشد. درجه 2 جهت دستگاه اسپرسوساز نیمه صنعتی, درجه 3 تا 4 جهت دستگاه خانگی بسته به قدرت دستگاه, درجه 5 تا 6 جهت قهوه ساز روگازی(موکاپات), درجه 7 و 8 جهت تهیه قهوه فرانسه با استفاده از فرنج پرس می باشد.

قیمت این دستگاه در فروردین 1401 چیزی در حدود 1.4 میلیون می باشد و جز گزینه های ایده آل برای مصرف خانگی می باشد ولی این مدل نیز شاید برای کافی شاپ های کوچک مناسب باشد ولی نباید از آن انتظار داشت که بتواند در کافی شاپ های بزرگ خیلی خوب عمل کند.

در کل کار باهاش آسونه و پیچ تنظیم رو بر اساس دستگاهی که میخوای ازش قهوه بگیری تنظیم میکنید. یکی از نقاط ضعفش سه تا فیوز یدکی زیر دستگاه می باشند که همگی ۱۰ آمپری هستند و برای ۲۵۰ وات خیلی فیوز بالایی گذاشتن که تا بخواد عمل کنه دستگاه سوخته و باید حداکثر ۵ آمپر استفاده بشود.

4. آسیاب قهوه بارنی مدل bi-800

آسیاب قهوه بارنی مدل bi-800آسیاب قهوه برقی مدل بارنی BI-800 توانایی آسیاب کردن قهوه بصورت یکدست در درجه های مختلف را دارد به طوری که دانه های قهوه به صورت خیلی نرم پودر میشوند. این دستگاه قابلیت این را دارد که قهوه را از درجه نرم ( Fine ) مناسب اسپرسو تا درجه زبر ( coarse ) مناسب برای قهوه های فیلتری آسیاب کند.

این دستگاه نیز برای مصارف خانگی و کافی شاپ های کوچک ایده آل می باشد و چون دارای رنگ بندی های جذابی می تواند جلوه خاصی به آشپزخانه یا کافی شاپ شما بده

مخزن آسیاب آن گنجایش ۲۰۰ گرم دانه قهوه را دارد. این آسیاب توان آسیاب کردن ۱۰ کیلوگرم قهوه را در ساعت دارد. مخزن کوچکی همراه آسیاب است مناسب برای قهوه های آسیاب شده است که بعد از آسیاب شدن درون آن ریخته شده و از هدر رفتن پودر جلوگیری می شود. این دستگاه آسیاب دارای فیوز اطمینان و سه فیوز رایگان به همراه دستگاه است که از آسیب دیدن دستگاه هنگام نوسانات برق جلوگیری میکند قیمت حدودی آن نیز 1.6 میلیون تومان می باشد.

5. آسیاب قهوه دلونگی KG79

آسیاب دلونگی آسیاب دلونگی مدل KG79 با محفظه 120 گرمی و تیغه های صفحه ای با آلیاژ ممتاز یکی از بهترین آسیاب های نیمه صنعتی مناسب برای خانه و کافی شاپ های کوچک است. این آسیاب از درجه نرم ( اسپرسو ) تا درجه زبر ( فرنچ پرس ) را به راحتی آسیاب می کند. از مزایای این دستگاه سیستم ایمنی دوگانه آن است به این صورت که اگر قبل از شروع به کار یا در هنگام کار یکی از دو مخزن در جای خود قرار نداشته باشد دستگاه روشن نمی شود و یا خاموش می شود.

اما نقطه ضعف این دستگاه در آسیاب های خیلی ریز می باشد که نمی تواند اینکار را به خوبی انجام دهد که البته می توان با انداختن یک واشر در زیر صفحه آسیاب این مشکل را رفع کرد.

قیمت این دستگاه در حال حاضر چیزی در حدود 2.6 میلیون می باشد

6. آسیاب قهوه دلونگی KG520

خرید آسیاب قهوه مدل DeLonghi Dedicate Grinder مدل KG 520 یک گزینه ایده آل می باشد که با داشتن یک تیغه مخروطی میتواند یک آسیاب کاملاً یک دست و فوق العاده در اختیار شما قرار دهد که اگر با قیمت 7.5 میلیونی آن مشکل ندارید جز بهترین گزینه ها می باشد.

این آسیاب دارای 18 حالت متفاوت و سه تنظیم قدرت برای اسپرسو، قهوه دمی و قهوه فرانسه است که اگر قهوه ترک نیز بخواهید می توانید با قرار دادن درجه پایانی اینکار را انجام دهید. این دستگاه با داشتن مخزن ذخیره سازی به شما این امکان را می دهد که قهوه زیادتری را آسیاب کنید و آن را در مخزن نگهداری کنید.

ابزار حرفه ای Dedicate دارای یک کنترل پنل LCD کاربر پسند است که به شما اجازه می دهد تنظیمات خرد کردن، تعداد فنجان هارا با لمس یک دکمه انتخاب کنید. علاوه بر این، میله های برش قابل جابجایی، باعث می شود که آن ها آسان برای تمیز کردن باشند. لذت بردن از کیفیت یک کافی شاپ به راحتی در خانه خود را تجربه کنید.

نکته مهم: دستگاه های آسیاب قهوه که دارای درجه بندی زیادی می باشند، برای اینکه بتوانید درجه مناسب اسپرسو خود را بدست آورید باید به صورت تجربی آن را بدست آورید. اگر اسپرسو شما خیلی آبکی شد و کرما آن پفکی شد باید درجه آن را کم کرده و اگر اسپرسو شما به صورت قطره ای عصاره گیری شد باید درجه آن را افزایش دهید تا بهترین حالت آن را بدست آورید.

نکته مهم در مورد آسیاب قهوه کافی شاپ

تا به اینجا کار تمام مواردی که معرفی کردیم علاوه بر مصرف خانگی امکان استفاده در کافی شاپ های کوچک را دارند ولی برای کافی شاپ ها مشکلی که این دستگاه ها دارند این است که چون تیغه های آنها به صورتی افقی قرار گرفته اند پس از مدتی از تنظیم خارج می شوند و نیاز به ریگلاژ پیدا می کنند.

به همین خاطر توصیه می کنیم برای خرید یک آسیاب صنعتی مناسب کافی شاپ به سراغ آسیاب قهوه مدل 018، آسیاب 019، آسیاب 021 و آسیاب 022 بروید زیرا این آسیاب ها برای مصارف بالا ساخته شده اند و تیغه های آن ها در کف قرار گرفته است و به راحتی از تنظیم خارج نمی شوند.

ویژگی اصلی این مدل هایی که برای شما معرفی کردیم؛ لرزش کم، بدنه مقاوم، دقت بالا در آسیاب و از همه مهمتر سیستم تهویه مناسب برای خنک کردن تیغه ها می باشد که باعث می شود عمر آنها بالاتر برود و از لحاظ قیمتی نیز این دستگاه ها از 2 میلیون تومان شروع می شوند به بالا.

نکات‌ پایانی

در این مقاله دو مسائل اساسی را بررسی کردیم اما هنوز هم موارد بسیاری وجود دارد که باید در نظر بگیرید. مسائلی مثل اندازه دستگاه، تنظیمات آسیاب، ظرفیت دستگاه، سرعت آسیاب کردن، قیمت، ولتاژ و … در سایت آمازون می‌توانید بسیاری از مدل های موجود در جهان را دنیا مشاهده کنید. در نهایت این را بدانید که آسیاب قهوه عالی وجود ندارد و عالی بودن را نیاز های شما تعریف خواهد کرد . متخصصان این صنعت همیشه در تلاش هستند که دستگاه‌های بهتری تولید کنند. تحقیق کنید، به نیازهای خود فکر کنید و متناسب با عادت و روش دم کردن خود بهترین دستگاه را انتخاب کنید.

منابع:

چگونه قهوه را آسیاب کنیم؟ (بهترین آسیاب ها، مزایا و معایب)

راهنمای خرید آسیاب قهوه ، چرا باید یک آسیاب قهوه بخریم